A menudo asociado a un plato de gastronomía más refinada, el tartar, también conocido como tartar o bistec tártaro, comenzó a extenderse en Brasil y conquistar el gusto de los brasileños. ¿Pero de qué se trata todo esto? Su origen es al menos curioso, ya que su nombre hace referencia a los tártaros, una etnia turcomana que actualmente vive principalmente en Crimea y en algunas regiones de Rusia y Turquía. ¿Y qué tienen que ver estas personas con la creación del plato? Técnicamente, nada.
De hecho, se inventó en Alemania y se hizo popular en Francia. De hecho, su nombre fue bautizado en "homenaje" a los tártaros, pero el gol estaba lejos de ser loable. En ese momento, estas personas se consideraban bárbaras, lo que significa que, a los ojos de los europeos en general, estas personas serían muy primitivas. Y debido a que el tártaro fue creado como un plato que se prepararía con carne cruda, se le dio el nombre de aquellos que, como se creía en ese momento, no preparaban la comida con fuego. Se equivocaron, por supuesto, pero el nombre se mantuvo y después de tantos siglos solo vio aumentar su popularidad.
El tártaro puede ser carne, verduras, pescado o incluso frutas.
Aunque se recuerda por su forma circular, no es obligatorio a la hora de preparar el tártaro. Lo que caracterizará el plato es el uso de materias primas muy bien mezcladas. Además, se puede realizar de diferentes formas. La más popular es la carne, pero se puede preparar con verduras, pescado o incluso frutas, creando un hermoso postre.
¿Es el tártaro un plato saludable?
En su formato más tradicional utiliza carne de res cruda, algo que divide opiniones. Después de todo, aunque de esta manera los nutrientes son mejor absorbidos por el cuerpo y se facilita la digestión, aumentan las posibilidades de contraer alguna enfermedad. Al mismo tiempo, en casos como el tartar de pescado comer carne cruda no es nada nuevo, ya que esta es una característica de la cocina japonesa.
Aparte de ese detalle de la carne, el tártaro es un plato saludable. Al fin y al cabo, sin embargo se prepara, los únicos alimentos industrializados que pueden aparecer en la receta son el ketchup y la mostaza, que también se pueden preparar en casa, lo que evitaría el consumo de conservantes. Si no se siente cómodo consumiendo algún alimento en su forma cruda, como el huevo, simplemente busque una receta en la que no esté presente. Recordando que se suma el beneficio del resto de ingredientes utilizados en la preparación, lo que hace que el plato se acabe volviendo muy rico en nutrientes.
Las recetas de tártaro también pueden servir para vegetarianos.
Si has decidido no consumir más carne animal y te gustaría preparar un tartar, existen opciones para vegetarianos. El calabacín y el tartar de cabaña, por ejemplo, es una buena alternativa. Su única diferencia con respecto al modelo más tradicional es que en este caso el calabacín no está completamente crudo, siendo ligeramente salteado en aceite de oliva. Su preparación también utiliza ralladura de limón, albahaca fresca, jengibre, hojas verdes y vinagre, sal y pimienta al gusto. Recordando que las hojas y el vinagre o el aceite se usan en la parte superior del plato después de que ya está ensamblado.
Otra opción interesante para los vegetarianos (que pueden utilizar los veganos si se sustituye la miel) es la receta de tartar de verduras. En él también se saltean las verduras de calabacín, zanahoria y berenjena, pero no mucho. Luego de pasar por este proceso, serán parte de una mezcla con mostaza, miel, jugo de naranja, aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Después de montar el tártaro merece la pena poner encima unas semillas de mostaza.
