¿Has oído hablar de los antinutrientes? Están presentes en muchos alimentos y pueden ser perjudiciales para el organismo, ya que dificultan la absorción de minerales, vitaminas y otros nutrientes importantes. Por ello, lo mejor es buscar formas de eliminar (o al menos reducir) la cantidad de este tipo de sustancia presente en los alimentos. Para ayudarte en esta misión, hemos separado consejos muy sencillos sobre cómo evitar los antinutrientes en la preparación de las comidas. ¡Revisa!
¿Qué alimentos tienen más antinutrientes?
En primer lugar, es importante que conozcas los alimentos que tienen la mayor cantidad de antinutrientes, es decir, los que deben someterse a un proceso de limpieza más detallado antes de su preparación. Granos, cereales y legumbres (como frijoles, soja, garbanzos, guisantes, lentejas, trigo, maíz y avena), en este caso, son los que más destacan por la excesiva presencia de antinutrientes.
Además, algunas verduras (como patatas y berenjenas) y oleaginosas (como nueces, castañas y almendras) también tienen sustancias que hay que desechar. Por tanto, lo ideal es que inviertas en formas de preparación que ayuden a eliminar los antinutrientes de estos alimentos.
Los nitritos, fitatos, taninos y oxalatos son los principales antinutrientes que se encuentran en los alimentos.
¿Sabes exactamente qué son estas sustancias llamadas antinutrientes? Los más conocidos son las lectinas (que se encuentran en legumbres y verduras como tomates y pimientos), gluten (presente en alimentos con trigo), así como fitatos, nitritos, taninos y oxalatos (sustancias que están presentes principalmente en legumbres, cereales, frutos secos). y verduras de hoja). Estos antinutrientes, si se consumen en exceso, pueden disminuir drásticamente la absorción de minerales como el calcio.
Remojar los alimentos para eliminar los antinutrientes.
El principal truco para evitar los antinutrientes en la dieta es remojar los alimentos durante mucho tiempo. Por lo tanto, liberan suciedad y sustancias nocivas que deben desecharse antes de la preparación.
Es posible que haya escuchado, por ejemplo, que las legumbres (como los frijoles y los guisantes) causan hinchazón y dolores por gases cuando se cocinan de manera incorrecta, y eso se debe precisamente a los antinutrientes. Sin embargo, cuando remojamos los alimentos, este problema no ocurre, ya que se liberan sustancias nocivas.
Nuestro consejo es remojar siempre legumbres, cereales y oleaginosas (que incluye trigo, avena, maíz, arroz, castañas, almendras y nueces, por ejemplo) durante al menos 12 horas. Luego, simplemente cambie el agua y comience a preparar: puede cocinar, hornear y usar la comida en diferentes recetas. ¡Tu decides!
Cocinar en agua también ayuda a reducir los antinutrientes.
Además de remojar los alimentos, también puede utilizar la cocción con agua para eliminar los antinutrientes de una vez por todas. Este es un buen consejo, incluso, para tomar las lectinas presentes en las patatas, berenjenas, tomates y pimientos, por lo que las verduras son más limpias y saludables. En el caso de granos y semillas que estén remojados, recuerda cambiar el agua por una nueva antes de empezar a cocinar, ¿vale?
El vinagre puede ser un gran aliado en la limpieza de verduras
Remojar frutas y verduras en vinagre también es una gran solución, ¿sabes? El producto ayuda a eliminar los antinutrientes y la suciedad presentes en las verduras dejándolas listas para la preparación de ensaladas y otras recetas. Además, el vinagre puede eliminar parte de los pesticidas que están impregnados en los alimentos, haciéndolos más saludables para su consumo. ¡Aquí está el consejo!
