Te gusta el pescado crudo? Ya sea salmón, tilapia y otros tipos de pescado, el consumo de carne cruda es siempre motivo de dudas, mitos y verdades. Sin embargo, cuando hablamos de este tipo de cocina, no hay término medio: quien come defiende y quien no come critica. Por tanto, para resolver los dilemas, descubriremos y desentrañaremos los beneficios de este tipo de preparación, tan habitual en la cocina japonesa, para nuestra salud alimentaria.
Aunque muchos todavía "se tuercen el cuello" por las preparaciones crudas, el pescado crudo es una opción saludable y sabrosa para nuestra dieta. Según la nutricionista Tamara Castro, con equilibrio y atención a los temas de higiene, siguiendo las reglas que impone la Vigilancia Sanitaria, esta forma de cocinar es altamente beneficiosa:
“El hábito de consumir pescado crudo puede ser bastante saludable siempre que se observen algunas consideraciones. Al consumir pescado crudo en restaurantes, por ejemplo, siempre debemos ser conscientes de que el establecimiento en cuestión sigue todas las normas de la Vigilancia Sanitaria en materia de procesos de Buenas Prácticas Manipulación, ya que el pescado crudo puede ser contaminado por manipuladores que no obedezcan las normas higiénico-sanitarias ”, explica el profesional.
¿Cómo elegir el pescado adecuado para comer crudo?
Según la Dra. Tamara, para consumir el pescado crudo es necesario que permanezca congelado durante siete días a una temperatura adecuada (-20 ° C), a fin de eliminar una posible contaminación parasitaria. “La norma establecida por la Vigilancia dice que el distribuidor o el importador está obligado a hacer esta congelación antes de vender la mercancía a los establecimientos. Anvisa también advierte que el pescado fresco no se consume crudo, y debe pasar por el proceso de cocción (cocción , asar, asar, freír) ”, añade el profesional, destacando que, al acudir a mercados y pescaderías, es importante estar atento a las características organolépticas (olor, color, textura, sabor, etc.) del pescado:
"Para elegir un buen pescado fresco, el olor no debe ser pútrido y debe ser acorde a la especie elegida; los ojos deben ser brillantes y ocupar toda la cavidad ocular; las escamas deben ser firmes y resistentes y de color translúcido y brillante; las branquias deben ser rojas o rosadas y húmedas ”, advierte el especialista.
Pescado para consumir crudo - Salmón, atún, lenguado, eglefino, tilapia, ya sea como sashimis o ceviches.
Pescado crudo y sus beneficios
El pescado es un alimento saludable y tiene una gran demanda en una dieta equilibrada. Son fuentes de proteínas, vitaminas y minerales fundamentales para aportar bienestar a nuestro organismo:
Salmón: Fuente omega 3, el ácido graso se encarga de actuar en la prevención de enfermedades cardiovasculares, haciendo que el corazón sea fuerte y saludable.
Atún: Rico en proteínas, minerales, vitaminas y omega 3, el pescado previene enfermedades como el Alzheimer y la demencia, por ejemplo, manteniendo nuestro cerebro siempre activo.
Suela: Con poderosos agentes antioxidantes en su composición, la suela actúa para proteger las acciones de los radicales libres en nuestro organismo.
Tilapia: Fuente de vitaminas del grupo B, fósforo y potasio, fundamental para la salud de nuestros dientes, huesos y músculos, previniendo la osteoporosis y otras complicaciones.
“El pescado es fuente de proteínas, vitaminas y minerales, y la mayoría de ellos tiene omega 3, un potente antiinflamatorio capaz de ayudar a prevenir enfermedades, especialmente cardiovasculares, disminuyendo el colesterol malo (LDL) y aumentando el colesterol bueno ( HDL) y también ayuda a controlar la presión arterial ”, explica Tamara.
Recomendación de consumo - La cantidad indicada varía según la individualidad bioquímica de cada uno, según Tamara Castro: “En general, el consumo de pescado crudo debe ser esporádico y evitado por niños, mujeres embarazadas y ancianos, debido a la mayor vulnerabilidad a contraer enfermedades ”, concluye la nutricionista.
* Tamara Castro (CRN: 12101120) es nutricionista y hace que su página en Facebook e Instagram esté disponible para contacto y otra información .
