A pesar de tener el nombre de legumbres, estos alimentos son, de hecho, cereales contenidos en vainas ricas en tejido fibroso. El nutricionista Gabriel Cairo Nunes explica lo importante que es que las legumbres formen parte del menú diario por todos los nutrientes presentes. Estos alimentos son ricos en Hierro principalmente, en Zinc, Calcio, Fósforo, Potasio, Vitaminas B, especialmente B1 y Ácido Fólico.
Además, las legumbres tienen poca grasa y mucha fibra en su composición. Esto hace que se sientan llenos en el cuerpo. Por lo tanto, el hambre repentina y los picos glucémicos están más controlados, lo que ayuda a controlar la diabetes. Las fibras presentes en estos granos aún previenen el estreñimiento del cuerpo. El consejo es reemplazar las carnes rojas con legumbres al menos tres días a la semana.
La nutricionista agrega que combinando dos legumbres la efectividad es aún mayor. “A menudo vemos a los vegetarianos comer 2 tipos de legumbres en una misma comida, y eso tiene una razón, tienen muchos aminoácidos, pero no todos y por eso se asocia con otra legumbre para que la ingesta sea suficiente”, enfatiza Gabriel.
¡Conoce las legumbres más ricas en hierro!
1. Frijoles: ricos en hierro, calcio, magnesio, fibra, vitaminas B y proteínas.
2. Soja: aporta proteínas, fibra, vitamina K, calcio, hierro, fósforo, magnesio, zinc al organismo.
3. Garbanzos: fuente de proteínas, fibras, minerales como hierro, calcio, magnesio, fósforo, potasio y vitaminas del grupo B.
4. Lentejas: contiene fibras solubles e insolubles, proteínas, magnesio, hierro, vitaminas del grupo B.
5. Cacahuetes: hierro, zinc y potasio son algunas de las sales minerales presentes en esta leguminosa, además de las vitaminas del grupo B.
6. Altramuces: tiene un alto contenido en proteínas además de contener fósforo, hierro, potasio, calcio y vitaminas E y B.
7. Guisante: gran cantidad de vitaminas del grupo B, fibras y minerales como fósforo, hierro, potasio y zinc.
