Uno de los principales factores que contribuyen a la calidad de los alimentos es cómo guardarlos en el frigorífico. En el grupo de las verduras, por ejemplo, existen varias técnicas de congelación que generan supervivencia para los ingredientes, dejándolos aptos para ser consumidos y reutilizados sin perder sus principales características nutricionales y, por supuesto, de sabor.
Según una encuesta de "Birds Eye" , empresa estadounidense especializada en hortalizas congeladas, entre la ruta de cosecha inicial hasta el proveedor, más el tiempo que están expuestas en los supermercados, en unas dos semanas estas hortalizas pierden entre un 10% y 45% de sus nutrientes. Por tanto, cuando congelamos una verdura, por ejemplo, naturalmente se produce una eliminación de microorganismos en la superficie del alimento. Con este procedimiento, los vegetales mantienen sus colores, sabores y texturas, además de nutrientes por mucho más tiempo.
¿Cuál es el mejor procedimiento para congelar verduras?
Sin embargo, para congelar las verduras es necesario saber manejarlas. Deben estar extremadamente limpios y pelados. Deben escaldarse en agua hirviendo o al vapor, nunca dejar que se cocinen por completo y tan pronto como se retiren sumergir en agua con hielo, con ayuda de un colador, dando así un choque térmico, en un proceso llamado "blanqueo".
Procedimiento básico - Congele las verduras en pequeñas porciones, en bolsas de plástico, tomando la mayor cantidad de aire posible. Nunca use papel de aluminio para envolver, ya que se pegará a los alimentos. Para descongelar se puede llevar directamente al microondas, sabiendo que habrá que cocinar más, ya que solo han sufrido un precalentamiento.
NOTA: De hecho, todas las verduras deben congelarse después de la cosecha, pero como esto no es posible, existen algunas excepciones, como tomates, rábanos y pepinos. Las patatas, por ejemplo, no se pueden congelar crudas debido al exceso de almidón que contienen. Consulte a continuación para obtener una lista completa de cómo almacenar cada alimento en el congelador.
Verdura por verdura, ver cómo guardarlas en el congelador
- Calabaza: Corta en trozos y cocina por 2 minutos. Se puede almacenar hasta por 6 meses.
- Calabacín: Cortar en rodajas o trozos y congelar crudo. Se puede almacenar hasta por 6 meses.
- Acelgas: Picar y blanquear la parte verde. Cocine por 2 minutos. La parte blanca, cortada en trozos y congela cruda. Se puede congelar hasta por seis meses.
- Remolacha: Cortar en rodajas y cocinar durante 8 minutos. Se puede refrigerar durante 8 meses.
- Berenjena: Cortar en rodajas de 1 cm y cocinar durante 4 minutos. Puede conservarse durante 8 meses.
- Brócoli: Remojar durante 10 minutos, en agua con vinagre, y cocinar, durante 3 minutos, con agua y sal. Se almacena durante 12 meses.
- Cebolla: Picada o en rodajas, también se puede congelar cruda o cocer durante 2 minutos. Permanece hasta 10 meses en el congelador.
- Zanahoria: En rodajas o cubitos, blanquear rallada. Se puede almacenar crudo o cocinar durante 3 minutos. Permanece en el congelador durante 10 meses.
- Champiñón: Remojar durante 5 minutos en agua, limón y sal. Cocine de 3 a 5 minutos. Se puede almacenar hasta en 6 meses.
- Col rizada: Corta muy fina y vierte agua hirviendo encima. Dura hasta 6 meses.
- Coliflor: Separar los ramos y cocinar durante 3 minutos con limón. Permanece en el frigorífico durante 8 meses.
- Espinaca: De hoja o picada, cocine por 2 minutos. Se congela durante 12 meses.
- Yuca: Solo pela y corta. No es necesario blanquear. Permanece en el frigorífico durante 6 meses.
- Mandioquinha: Basta pelar y cortar en trozos. Cocine por 3 minutos. Dura 6 meses.
- Mazorca de maíz: escaldar las mazorcas enteras. Cocine por 5 minutos. Dura 8 meses.
- Granos de maíz: Cocine durante 2 minutos. Dura 8 meses.
- Pimienta: Cortar, quitar las semillas y congelar cruda. Se congela durante 12 meses.
- Okra: Cocine por 2 minutos. Dura 6 meses.
- Repollo blanco o morado: Separar las hojas y cocinar por 2 minutos. Dura 6 meses.
- Vaina: Cocine por 2 minutos. Dura 12 meses en el congelador.
