¡Pocas cosas en la vida agudizan nuestros mejores sentimientos tanto como la buena comida! Ya sea por ese olor que sale de la sartén o al degustar un plato armonioso, colorido, y con los ingredientes que más amamos, la nostalgia culinaria nos trae recuerdos tan placenteros que los sabores de las recetas invaden nuestro paladar incluso antes de degustarlas, ¿no? Pues esta deliciosa sensación tiene nombre y apellido: "Memoria Gustativa". Descubre cómo la comida actúa sobre nuestro cerebro y nos lleva a esos momentos de puro confort y bienestar.
En general, la memoria gustativa es un sentimiento de nostalgia por todo aquello que nos trae buenos recuerdos. En Estados Unidos, por ejemplo, cuando referimos estos momentos a la comida, lo llamamos comida reconfortante (comida afectiva, que nos abraza). Por tanto, automáticamente, cuando nos enfrentamos a un plato que nos lleva a sensaciones placenteras, ya sea desde la infancia o en otros momentos de la vida, todos estos sabores se almacenan en el cerebro, y pueden surgir en cualquier momento que instigue este recuerdo. La nutricionista Carolina Baliere explica:
"La memoria gustativa tiene un poder involuntario que nos hace conscientes de un sabor que recuerda el pasado. Por ejemplo, pasas por un lugar, una panadería, ves un pollo y hueles su aroma. Ese momento te recuerda algún tiempo que frecuentaba la casa de tu abuela y te preparaba un delicioso pollo. El olor y la imagen se quedó en tu memoria y te trae una sensación de placer y bienestar ”, analiza la profesional, reiterando:
“Nuestro cerebro memoriza todos nuestros sentidos y cuando hablamos de comida, también podemos pensar en recompensas, es decir, cuando estamos contentos queremos comer y cuando estamos tristes también. La comida afecta nuestras emociones y eso nos hace sentir más facilidad en nuestra memoria, ya que son actitudes que conducen a nuestra supervivencia, facilitando el almacenamiento en nuestro cerebro ”, completa la nutricionista.
La comida y nuestro cerebro: creo, ¡y cómo!
En el acto de comer algo, cuando comemos, las papilas gustativas presentes en la lengua envían un mensaje al cerebro, identificando los sabores y promoviendo la memoria gustativa. Según estudios estadounidenses publicados en la revista Nature , nuestro cerebro tiene neuronas para cada uno de los cinco sabores que podemos degustar: salado, amargo, ácido, dulce y el llamado umami (sabor asociado a los glutamatos, presente, por ejemplo, en carnes y verduras) .
Alimentos que estimulan las funciones cognitivas
Las fuentes alimenticias de sales minerales, omega 3 y vitaminas, además de agudizar nuestra memoria, también ayudan en las funciones cognitivas del cerebro (capacidad de concentración y razonamiento) que facilitan la comunicación de las neuronas. Entre estos ingredientes, podemos destacar los frutos rojos, como fresas, frambuesas, moras y arándanos, además de otros ejemplos, como aguacate, quinoa, linaza, salmón y tés (preferiblemente blancos y verdes).
