Todos aquellos que aman las carnes rojas y no pueden resistirse a un buen asado el fin de semana conocen, a color y sofreír, las opciones más sabrosas y los puntos ideales para degustar cada corte. Pero esto no es suficiente. Además de las cuestiones del gusto, es fundamental cuidar la salud. Por ejemplo: picanha, maminha, filet mignon o rabadilla ... ¿Cuál es el más saludable? ¡Descubre cómo elegir el corte más ligero y nutritivo para el día a día, aprovechando mejor los principales beneficios de estas proteínas!
Durante mucho tiempo el consumo de carnes rojas se consideró "peligroso" en una dieta saludable, principalmente por la gran cantidad de grasa que llevan algunos cortes más grasos (picanha, bife, costillas, kebabs, etc.). Sin embargo, hoy en día, a través de una dieta equilibrada, utilizando cortes más magros y preparándolos en el lugar ideal, es posible mantenerlos en el menú diario. Según la nutricionista Sheila Basso, la carne animal es una poderosa fuente de minerales, proteínas y vitaminas, importantes para el desarrollo de nuestro organismo:
“La composición de la carne depende de la ubicación del corte. Nutricionalmente, está compuesta por proteínas (15% a 25%), grasas (5% a 30%), vitaminas, minerales (1%), además de extractos nitrogenados y no nitrogenados. , responsable del sabor característico de la carne ”, explica el profesional, destacando, a continuación, los cortes de carne más saludables para comer. ¡Revisa!
Carnes magras: ¡8 cortes más saludables y nutritivos!
- Lagarto: Encontrado en el lomo del buey, el lagarto es una carne de primera calidad con fibras largas y magras. Tiene una textura más espesa y un color claro.
- Filet mignon: Jugoso, sabroso y muy tierno, el filet mignon también se encuentra en el lomo del buey. Tiene poca grasa y se considera una carne noble.
- Coxão duro: También conocido como "chã de fora", el coxão duro se encuentra en el lomo del buey y es una carne con fibras y grasas concentradas externamente.
- Mole de coxão: También conocido como "chã de Dentro", esta carne es suave y sabrosa, pero tiene nervios y grasas. Está ubicado en la parte trasera del buey.
- Patito: Este corte es una carne premium, es tierna y muy jugosa. Tiene menos grasa que el filet mignon y también se encuentra en el lomo del buey.
- Rabadilla: cuando se trata de barbacoa, ¡el corte de rabadilla está en la parte superior de la lista! Una de las carnes más deliciosas, la grupa es versátil y también tiene poca grasa localizada.
- Pechuga de grupa : Extraída del corte de grupa, la pechuga es conocida por su textura suave y sabor ligero.
- Músculo: es sumamente sabroso, pero es posible encontrar nervios y fibras en el corte. Está indicado para la preparación de platos infantiles.
¿Cuáles son las formas más saludables de preparar carnes rojas?
- Lagarto: asado, filete, rosbif, filete de ternera;- Filet mignon: bife (medallón), stroganoff, escalope;
- Coxão duro: hervido, molido, caldo, estofado, bife de rollo, rosbif;
- Mole de coxão: asado, braseado, empanizado, stroganoff, ensartado, picado, molido;
- Rabadilla: bife a la plancha, estofado, asado, picado, brochetas, escalope, medallón, stroganoff, barbacoa;
- Patito: asado, bife, albóndigas, cubitos, molido;
- Músculo: sopa, guiso, molido, caldo, cocido.
* Sheila Basso (CRN 21.557) es especialista en nutrición clínica y obesidad, adelgazamiento y salud de la Universidad Federal de São Paulo (Unifesp). La profesional pone a disposición su página de Facebook para contacto: Benvenutri
