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Probablemente hayas oído hablar de los efectos nocivos de las grasas en tu salud, pero ¿son realmente los grandes malos de la comida? De hecho son más que necesarios para nuestro organismo, ayudando a darle más energía a nuestro organismo. Sin olvidar que aportan vitaminas A, D, E y K, nutrientes esenciales en nuestra dieta. Pero si se ven tan bien, ¿por qué se ha señalado que causan varios males? Bueno, primero es importante señalar que existen dos tipos de grasas: las de origen vegetal (insaturadas) y las de origen animal (saturadas), y aunque se clasifican solo en "buenas" y "malas", existen varios mitos y verdades que rodear su eficacia real. Conoce a algunos de ellos:
Las grasas saturadas son peores para la salud que las grasas insaturadas: mito y verdad
Primero, ¿qué son las grasas saturadas? Son los que se encuentran en nuestro cuerpo y los de otros animales, lo que significa que cuando los consumimos no son una especie de "cuerpo extraño" en nuestro cuerpo. Aún así, contienen colesterol malo, lo que aumenta el riesgo de problemas cardíacos. Solo si tenemos en cuenta solo esta última información, lo cambiaremos todo por grasas insaturadas, lo que no es necesariamente algo bueno.
Las grasas vegetales tienen la gran ventaja de ayudar a reducir el colesterol malo y, en consecuencia, el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Genial, ¿verdad? Pero todo cambia cuando se expone a altas temperaturas. Eso es porque en ese momento termina generando acroleína, una sustancia tóxica que acelera el proceso de envejecimiento y se asocia con algunos tipos de cáncer. Entonces todo depende de tu objetivo en la cocina. Si el aceite se va a utilizar para freír o está de alguna manera en contacto con altas temperaturas, es mejor sustituirlo por mantequilla, por ejemplo, que es grasa animal, ya que proviene de la leche. En caso de duda, recuerde que el saturado está en forma sólida y el insaturado en líquido.
Las grasas trans solo se encuentran en los alimentos procesados: verdad
Las grasas trans no son más que grasas vegetales que han pasado por un proceso conocido como hidrogenación, algo que se hace a escala industrial. Además, es importante prestar mucha atención a las etiquetas de los productos, porque a menudo en lugar de tener su nombre más popular se le llama "grasa vegetal hidrogenada". Mucha gente piensa que la grasa vegetal es buena y termina tomando un gato en un empujón.
La manteca de cerdo no debe usarse bajo ninguna circunstancia: Mito
Vamos, la manteca de cerdo es realmente una grasa animal y puede ser perjudicial para la salud, pero todo depende de tu propósito con la comida. Si quieres freír una carne, por ejemplo, usar manteca de cerdo es mejor que elegir aceite de soja, por ejemplo. Además, para los que son verdaderos carnívoros, la opción puede resultar aún más sabrosa. Pero hay que tener en cuenta una cuestión: la manteca de cerdo debe ser lo más natural posible. Es decir, si solo lo compras en el mercado probablemente habrá pasado por un proceso de industrialización que te ha dado componentes químicos que debes evitar. Por tanto, lo ideal es freír un tocino y separar la grasa que salió de él, para que tengas una grasa animal en su forma más "pura".
El aceite de oliva es bueno para freír: verdad
Si eres vegetariano o vegano, es posible que te preocupes un poco por tus opciones. La buena noticia es que existe una alternativa a la manteca de cerdo y la grasa animal en general: el aceite de oliva. Además de formar parte de la dieta mediterránea y ser excelente para la salud en general, no se descompone ni siquiera cuando se expone a altas temperaturas. Además, algunos estudios ya han demostrado que no existe relación entre el aceite de oliva, derivado de la aceituna, y el aumento de problemas cardíacos, incluso cuando se utiliza para freír. Sin mencionar que ofrece varios beneficios para la salud, especialmente cuando se trata del virgen extra.
