Probablemente hayas oído hablar del almidón en las composiciones alimentarias, ¿verdad? Pero, ¿sabes qué es esa sustancia y dónde encontrarla en los ingredientes cotidianos? De suma importancia para el organismo, el almidón es una fuente natural de energía para nuestro organismo y está presente en varios alimentos, como granos, cereales, raíces y verduras, en sus más variados colores y grupos.
Según la nutricionista Luciana Novaes, el almidón se utiliza mucho en la industria alimentaria para alterar o controlar diversas características de los preparados, como la textura de los alimentos, por ejemplo. "Es la fuente más importante de carbohidratos en la alimentación humana, representando del 80% al 90% de todos los polisacáridos en la dieta. Son ampliamente utilizados por la industria, se encuentran en panes, pasteles, pastas, lácteos, cereales, carnes, bebidas y salsas", explica el profesional, destacando los alimentos en los que podemos encontrar la sustancia. ¡Revisa!
6 fuentes alimenticias de almidón y sus beneficios
1 - Plátano verde: El plátano además de ser un alimento energético, rico en potasio, manganeso, yodo, zinc y vitaminas B que ayudan a que el organismo esté sano. “La biomasa del banano verde es rica en almidón resistente, lo que lo convierte en un excelente espesante para recetas, además de no alterar el sabor de los alimentos, ser rico en fibras, ayudar al funcionamiento de la microbiota intestinal y tener un índice glucémico bajo”, explica la nutricionista. .
2 - Fécula de patata: Según la nutricionista, es una harina que se obtiene mediante el posterior secado y molienda de la patata. “Compuesto fundamentalmente por almidón de las propias patatas, puede llegar al 70% de almidón resistente. No tiene gluten, lo que la convierte en una harina excelente en las preparaciones para celíacos”, indica.
3 - Maíz: Es un alimento con una excelente fuente de energía, rico en vitaminas A, B, E y muchos minerales. "Rica en almidón, ayuda a prevenir el estreñimiento y enfermedades del tracto intestinal. También tiene una buena cantidad de almidón resistente. Su harina, el almidón de maíz, también es excelente para reemplazar las harinas que contienen gluten", analiza la Dra. Luciana Novaes.
4 - Patatas: Esta hortaliza tiene entre un 10 y un 30% de almidón, además de agua, vitaminas como B, C, E y K que aportan bienestar general a nuestro organismo. “Fuente de minerales como calcio, hierro, magnesio, manganeso y zinc, la patata ayuda al cerebro a funcionar bien y ayuda a controlar la presión arterial”, explica el profesional.
5 - Avena: Rica en fibra, ayuda en el control del colesterol en sangre, la glucosa y aumenta la saciedad en el estómago: "Siendo excelente para alimentos donde hay necesidad de control de peso. El almidón de avena se diferencia del almidón de otros cereales porque tiene un mayor contenido de grasa y una mayor viscosidad (capacidad de unión al agua), siendo un 25% de almidón resistente ”, señala.
6 - Harina de trigo integral: El trigo es el cereal más utilizado en la alimentación, y su harina está presente en diversas preparaciones como panes, pasteles y pastas. “La harina de trigo integral es rica en varias vitaminas y minerales y las fibras presentes ayudan en la digestión, promoviendo beneficios para el organismo en el control de diversas enfermedades”, enfatiza la nutricionista.
Tipos de almidón y sus composiciones nutricionales.
Existen varios tipos de sustancia que variarán según la verdura de la que se extraiga y el proceso de extracción. Luciana señala que en relación a la nutrición, tenemos el almidón dividido en dos tipos: glucémico o resistente:
"El almidón glucémico se descompone en glucosa por las enzimas en el tracto digestivo y se puede clasificar como almidón rápidamente (ARD) o almidón de digestión lenta (ALD) en el intestino delgado, mientras que el almidón resistente es aquel que resiste la digestión en el intestino delgado, pero es fermentado en el intestino grueso por la microbiota intestinal ”, analiza.
