¿Ha notado que algunos paquetes de galletas, pasteles y dulces tienen un ingrediente llamado "azúcar invertido"? Si la respuesta es sí, es posible que también se haya preguntado qué significa. Curiosamente, el azúcar invertido es un jarabe inspirado en la producción de miel de abeja y fabricado por la industria alimentaria. Como la miel, es producto de la hidrólisis del azúcar común, un disacárido formado por la combinación de otros tipos de azúcares. Pero, después de todo, ¿para qué sirve el azúcar invertido y cómo se usa en los alimentos? ¿Le hace bien a su salud? ¡Sigue leyendo para aprender más sobre esto!
El azúcar invertido se produce al descomponer la molécula de sacarosa.
El azúcar que se utiliza para endulzar los alimentos, el clásico azúcar de mesa, también se conoce como sacarosa, un disacárido compuesto por la unión de una molécula de glucosa y fructosa. Pero para producir el jarabe que se convierte en azúcar invertido, es necesario romper esta molécula de sacarosa en dos partes y separar la glucosa de la fructosa en presencia de agua, llevando a cabo el proceso inverso de formación de azúcar (que da el nombre de azúcar invertido ).
El azúcar invertido mejora el sabor y la textura de los alimentos.
A diferencia del azúcar común, el azúcar invertido es resistente al proceso de cristalización. Consigue permanecer mucho más tiempo como un líquido viscoso y azucarado y, por tanto, es utilizado comercialmente por la industria alimentaria para mejorar el sabor y textura de alimentos como galletas, tartas, helados, jarabes, jaleas, caramelos, bebidas de frutas. no enteros, refrescos y dulces en general. Además de poder alargar la vida útil de estos productos.
El azúcar invertido debe consumirse con moderación.
Debido a que es un compuesto químico producido industrialmente, el azúcar invertido se considera el menos saludable de todos los tipos de azúcares. Es similar al refinado y, debido a que está presente en muchos alimentos, debe consumirse con moderación, especialmente para quienes necesitan regular los niveles de azúcar en sangre. De lo contrario, aumentan las posibilidades de desarrollar enfermedades graves relacionadas con el alto consumo de este alimento, como la obesidad y la diabetes. Pero no se preocupe: solo verifique sus medidas de azúcar y mantenga una dieta saludable y equilibrada. En caso de duda, ¡consulte a un nutricionista!
