Basta con echar un breve vistazo a los estantes para comprobar que hay leche para todo tipo de gustos y necesidades. Fortificado con minerales como zinc, calcio y hierro; Enriquecida con vitamina A y D, omega-3, fibras, fitoesteroles y prebióticos, lo cierto es que la comida, tan tradicional y utilizada por todos, se adapta cada vez más a las exigencias de los alimentos, adoptando diferentes formas y variaciones en sus composiciones. nutricional La versión fresca , tomada de la vaca, por ejemplo, hoy se subdivide en tres tipos: A, B y C. ¡Entendamos un poco más!
Según la nutricionista Sheila Basso, las leches tipo A, B y C tienen prácticamente la misma composición nutricional. La diferencia entre ellos está en el tipo de rebaño, ordeño, proceso de cría y número de bacterias presentes después de la pasteurización. Ella explica que todas las versiones contienen muchos nutrientes, entre ellos: proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas (especialmente vitamina A) y minerales (calcio y hierro). La proporción de nutrientes varía según la especie del animal, su alimentación, la temporada y el momento de la lactancia:
"La composición promedio de la leche de vaca es: proteína 3.3%, - una de las fuentes más importantes de nitrógeno en la nutrición humana; grasa 3.5%, que es fácilmente digerible, además de su valor nutricional, que está vinculado con vitaminas A, D, E, K y caroteno; es rico en ácidos grasos esenciales, los cuales tienen los beneficios de inhibir algunos tipos de cáncer (intestino, mama y estómago), reduciendo los niveles de colesterol total y triglicéridos, disminuyendo grasa corporal, aumento de masa magra y mayor resistencia a las enfermedades ”, destaca el profesional, destacando la importancia de mantener los alimentos en la alimentación diaria, siempre y cuando sea equilibrada:
“La leche es fundamental, pero siempre y cuando esté insertada en una dieta equilibrada y placentera. Ve al supermercado y asegúrate de probar y conseguir la leche que más te guste, hay muchas opciones”, enfatizó la experta, diferenciando las versiones de bebida:
Tipo de leche A, B y C
Leche Tipo A: Se obtiene de un solo rebaño y no hay contacto manual con la leche en ninguna etapa del proceso, es decir, el ordeño es mecánico y la leche pasa por tuberías directamente al compartimento donde se somete a pasteurización, homogeneización y llenado. La cantidad máxima de bacterias permitidas para esta leche es de 500 / ml.
Leche Tipo B: Se obtiene de diferentes rebaños y se puede ordeñar de forma mecánica o manual. La leche debe ser refrigerada en el lugar de ordeño (finca rústica) por hasta 48 horas a una temperatura igual o menor a 4 ºC y transportada en tanques al lugar correspondiente, donde será procesada. El número máximo de bacterias permitidas para esta leche es de 40.000 / ml.
Leche tipo C: Tiene el mismo origen y tipo de ordeño que la leche tipo B. Sin embargo, no se refrigera en la granja lechera. Después del ordeño, la leche se transporta en cisternas a un lugar apropiado (establecimiento industrial) hasta las 10:00 am del día de su obtención, donde solo luego se procesa, siguiendo los plazos que marca la ley. Este proceso aumenta significativamente el número de bacterias presentes en la leche, que por ley puede llegar a 100.000 / ml.
* Sheila Basso (CRN 21.557) es especialista en nutrición clínica y obesidad, adelgazamiento y salud de la Universidad Federal de São Paulo (Unifesp).
