Probablemente lo hayas pasado sin siquiera darte cuenta varias veces. Esto se debe a que este ingrediente está disfrazado bajo varias "identidades": potenciador del sabor, MSG, activador del sabor, umami. En todos ellos, no nos engañemos, detrás de uno de los mayores villanos de la comida: el glutamato monosódico. El compuesto químico está presente en los alimentos industrializados en general, como bocadillos, papas fritas, salsas y fideos instantáneos. También se encuentra en platos de restaurantes, alimentos enlatados, comidas congeladas e incluso alimentos dietéticos preparados.
El 'síndrome del restaurante chino'
¿Has oído hablar de este "síndrome"? Es conocida por personas que informaron haber experimentado dolores de cabeza, náuseas, sudoración y un peculiar hormigueo después de comer un manjar oriental. Por esta razón, las personas más sensibles a menudo terminan discriminando entre la comida china y japonesa, porque temen los efectos del glutamato. Después de todo, se hizo famoso en Oriente, estando presente en numerosas recetas.
Su fórmula incluso se comercializa como equivalente a la sal, y el ingrediente a menudo se consideraba incluso más saludable que el cloruro de sodio. Eso es porque el glutamato está presente en uno de los principales ingredientes de la cocina oriental: la salsa de soja. Pero si ya estás pensando en dejar la calma a los japoneses, porque, según la nutricionista Cristiane Coronel, con la debida atención podemos comer el ingrediente sin culpas. "Hoy podemos encontrar salsa de soya y otros alimentos sin este aditivo químico. ¡Así que estad atentos a las etiquetas!"
Pero después de todo, ¿el glutamato monosódico hace tanto daño?
El consumo de glutamato monosódico es controvertido hasta el día de hoy y genera diferencias entre químicos y nutricionistas, algunos afirman que el aditivo no es más que otro compuesto químico, sin mayor daño para la salud. Sobre el tema, Cristiane Coronel da su veredicto: "Todo lo que es artificial, ya sea hecho o agregado con sustancias sintéticas, no coincide con el organismo humano. Nuestro organismo es todavía prehistórico. En otras palabras: no hemos tenido suficiente tiempo todavía". evolucionar nuestra genética hasta el punto de que nos 'acostumbremos' a nuevas sustancias sin que nos hagan daño ”, dice.
Desde un punto de vista químico, el potenciador del sabor no tiene nutrientes, vitaminas o minerales que sean relevantes para una dieta equilibrada. “Toda sustancia artificial en contacto con nuestra salud tiene muchas veces un gran potencial para causarnos algún tipo de daño como intolerancias, algún tipo de daño como intolerancias, alergias o incluso mutación de células (tumores)”, enfatiza la nutricionista.
El glutamato monosódico es adictivo al gusto y daña el hígado.
Según la nutricionista, el glutamato monosódico provoca varios daños a la salud. "El consumo frecuente puede desencadenar factores desagradables, como dolores de cabeza (dolores de cabeza), excitación de las papilas gustativas de la lengua (engañando al cerebro y provocando adicciones a alimentos con más azúcares, grasas e incluso más glutamato monosódico) y, en consecuencia , su uso continuado puede provocar hepatotoxicidad, es decir, intoxicación hepática ”. Sin embargo, algunos estudios más recientes revelan un daño aún mayor, ya que sus efectos en el cerebro no terminan ahí.
Tu cerebro también está en riesgo
Como el glutamato es una oxitocina, una hormona conocida como "del amor", las investigaciones muestran que termina despertando demasiado las neuronas y puede provocar la muerte. Esto desencadena una degeneración del sistema nervioso, que puede contribuir al desarrollo de enfermedades psicológicas, como la depresión y el trastorno bipolar, y enfermedades nerviosas, como la enfermedad de Parkinson, el Alzheimer y la esclerosis. Cristiane también advierte de otros posibles efectos: “Hay estudios que demuestran que un consumo frecuente puede provocar hiperactividad infantil, un tipo de intoxicación en el cerebro de los niños que afecta al Sistema Nervioso Central”.
¿Cómo desintoxicarse del glutamato monosódico?
El glutamato, lamentablemente, es adictivo. Por lo tanto, es muy posible que estemos "enamorados" de este aditivo que no agrega nada a nuestra dieta, e incluso podemos tener una gran cantidad del ingrediente en nuestro cuerpo. Hay que tener cuidado para no acabar con las posibilidades de que nuestro propio cuerpo se deshaga de lo que no sirve.
“Nuestro cuerpo tiene un excelente sistema de desintoxicación natural y, por lo tanto, de vez en cuando, si hay un consumo de algo que no es saludable, nuestro cuerpo hará el proceso de limpieza de manera eficiente. Pero cuando el consumo de este tipo de sustancias A menudo, no hay garantía de que nuestro cuerpo funcione bien con este sistema de desintoxicación ", dice Cristiane Coronel.
Para realizar esa desintoxicación, que nos permite limpiarnos de estas impurezas, la nutricionista da algunos consejos. "El té verde, el arándano, el hibisco, la menta y el hinojo son buenas opciones, así como fuentes de omega 3: pescado, linaza, aceite de oliva virgen extra. Hojas como repollo, repollo, hojas de brócoli, berros, lechuga y jugo funcionales, que son la mezcla de frutas y verduras ”, concluye.
