Pastas y salsas, ¿sabes cuál es la mejor combinación entre ellas? Lo cierto es que una buena pasta tiene el espacio reservado para los almuerzos familiares durante el fin de semana, ya sea con salsa blanca, boloñesa o deliciosa pasta del horno. ¡Entiende cómo hacer este plato aún más sabroso uniendo los tipos de pasta con las salsas más adecuadas!
El plato tradicional italiano se ha convertido en una gran influencia en la cocina brasileña, ya sea para una comida más sofisticada o como una opción práctica en un día ajetreado. Fácil y rápido de preparar, para los italianos la masa es más que eso, es una unión de formato, tamaño, condimento y tipo de salsa que compondrá mejor la receta. Según el chef Pedro Aguiar, algunas reglas son básicas a la hora de preparar tu pasta.
“Las pastas cortas (fusili, penne y conchinha), combinan más con salsas con mucho cuerpo, tipo mediterráneo, con trozos de tomate, ya que con las curvas de la pasta y los agujeros, la salsa penetra y se vuelve más sabrosa para comer. Estas pastas pueden hasta que estén rellenas de ricotta, por ejemplo. En el caso de las pastas largas (espaguetis, fideos y linguini), lo ideal es salsa boloñesa, sugo o pesto, son salsas más líquidas y hacen más fácil tirar de la masa con la boca (un tradición en Italia) ”, explica el profesional.
“Hay una diferencia entre la pasta fresca (hecha en casa) y la pasta seca (industrializada). En el caso de las pastas compradas en el mercado, es interesante invertir en salsas más condimentadas, que toman aceite de oliva y ajo para darle sabor al plato”, completa el chef. Aguiar también separó una lista con las pastas y salsas que más combinan entre sí, mira a continuación.
Tipos de pasta y salsas más adecuadas
- Espaguetis y linguini: lo ideal son las salsas más líquidas y con mucho cuerpo, pero no tan cremosas. Ej: Pesto, sugo, boloñesa, mariscos, bechamel. Es mejor incorporarlos a este tipo de pasta larga.
- Fusili y penne: Son pastas cortas, con curvas y agujeros. Combinan bien con salsas cremosas a base de queso, ensaladas y salsas salteadas a base de verduras.
- Ravioles y conchiglione: Son pastas rellenas, buenas para dorar o servir en sopas. Las mejores combinaciones de salsas para acompañar son: Ao sugo, boloñesa, bechamel y mantequilla de hierbas.
- Fideos: Al igual que los espaguetis y los linguini, los fideos se clasifican como pastas largas. Va bien con la salsa carbonara, que es una salsa cremosa, alfredo, ragú y mariscos.
- Cabello de ángel: Muy conocido por formar parte de sopas y guisos, el cabello de ángel puede ser una buena opción si se sirve relleno y gratinado en el horno.
- Canelones: La mayoría de las veces se sirve relleno. Buenas opciones son la salsa bechamel, el sugo y el gratinado.
¿Cómo preparar la masa correctamente?
Pedro Aguiar indica la mejor forma de cocinar la pasta para preparar el plato. Revisa:
Independientemente de si es pasta fresca o seca, la forma tradicional de cocinar la pasta es: Mucha agua y sal, hasta el punto que se vuelve salada como agua de mar. Y el tiempo, es interesante seguir el tiempo de envasado (si es pasta) seco), pero normalmente de 8 a 12 minutos como máximo, siendo ideal que esté 'al dente'. seco o pegajoso ”, explica el chef.
"Atención: No se le agrega aceite al agua, simplemente porque el aceite no se mezcla con el agua, por lo que el aceite no penetra en la masa. Lo ideal es que después de retirar la pasta, agregue el aceite a la masa. palo ”, reitera el profesional.
Tenga cuidado con el abuso de parmesano:
Para los amantes del queso que no pueden toparse con un plato de pasta al que ya se le añade queso rallado, el Chef Pedro Aguiar advierte: "Aunque es muy sabroso y le da sabor al plato, debe haber un equilibrio de sabores entre la pasta, el salsa y queso. ¡Un exceso de parmesano puede inhibir el sabor tradicional de la pasta! ”, concluye.
