El huevo y sus dilemas. Entre las muchas dudas que rodean a este ingrediente tradicional, una de las preguntas más abordadas siempre gira en torno a cuál es la parte más saludable de este alimento para nuestro consumo: ¿la clara o la yema? Usados de muchas formas diferentes a diario, tienen su propio sabor y características de nutrientes y, por lo tanto, merecen ser resaltados por separado. ¡Revisa!
El huevo es una de las fuentes de proteínas y aminoácidos más conocidas para nuestra salud. Si pensamos en las claras y las yemas de huevo, la ciencia nutricional aún diverge para saber cuál es mejor comer a diario. Sin embargo, históricamente, la clara de huevo se considera más saludable para el consumo, ya que tiene menos calorías. La nutricionista Giovana Morbi explica:
“Los estudios son sumamente contradictorios, pero muchos defienden el consumo tanto de la clara como de la yema. La gran pregunta es: ¿cuánto consumir? Si la persona tiene el colesterol alto, hay que mirar el caso con más atención. Pero, la yema no se puede dejar del todo de lado y llevar a la fama de villano ... A pesar de ofrecer grasas, aporta muchas vitaminas y nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo ”, dijo el profesional.
¿Qué es la clara de huevo? Entender sus beneficios para la salud
La clara de huevo, o albúmina, es la parte transparente del óvulo, que se envuelve alrededor de la yema. Está formado básicamente por agua y albúmina, una proteína de suma importancia para el desarrollo muscular. El claro también tiene un núcleo que acumula reservas nutricionales, por lo tanto, garantiza muchas sustancias importantes para el buen funcionamiento del organismo.
Entre sus principales beneficios para la salud, el consumo de clara de huevo está relacionado con controlar la presión arterial, mejorar el sistema digestivo e incluso limpiar la piel. Con una pequeña cantidad de calorías, las claras de huevo no tienen una cantidad recomendada de consumo diario. Esto variará de una persona a otra y de sus necesidades.
Hoy en día, en las dietas de moda actuales, la clara de huevo se ha utilizado ampliamente en forma líquida y pasteurizada. Así, el huevo está prácticamente libre de bacterias, especialmente salmonella.
¿Qué es la yema de huevo? También es bueno para la salud.
Situada en el centro del interior del huevo, la yema tiene un color amarillento / anaranjado y varía mucho de un huevo a otro. Es más denso que transparente y representa alrededor del 20 al 30% del peso total del alimento. Contiene la parte más grasa y calórica del huevo, sin embargo, según la nutricionista Giovana Morbi, esto no significa que no se pueda consumir a diario:
"Si lo que le preocupa es el colesterol, sepa que la recomendación diaria de este nutriente es de 300 miligramos al día. Esto significa que puede disfrutar de una yema al día con tranquilidad. De hecho, algunos estudios muestran que el colesterol de la yema de huevo es Inofensivo, pero, en caso de duda, vigilar el consumo excesivo de otros alimentos ricos en colesterol al consumir huevos, como carnes rojas, leche y productos lácteos "
Beneficios - La yema de huevo es una fuente rica en vitamina A, vitamina D, calcio, ácido fólico y omega 3, además de vitamina B, ideal para la función cerebral, mejorando la memoria y la concentración ". Si eres estudiante, prueba a añadir de 1 a 2 huevos duros a tu desayuno ... ¡Te facilita el aprendizaje y agudiza tu memoria! ”, comenta el experto.
Valores nutricionales de la clara y la yema de huevo
* Números presentados por la nutricionista Giovana Morbi y que están indicados para 1 unidad de clara y yema de huevo:
CALORÍAS - Clara (16 Kcal) / Yema (54 Kcal)
GRASAS TOTALES - Blanca (0 g) / Yema (5 g)
GRASAS SATURADAS - Blanca (0 g) / Yema (2 g)
COLESTEROL - Clara (0 g) / Yema (1 g)
SODIO - Clara (55 mg) / Yema (8 mg)
CARBOHIDRATOS - Blanco (0 g) / Yema (1 g)
FIBRAS - Blanco (0 g) / Yema (0 g)
POTASIO - Clara (4 g) / Yema (3 g)
