Al cocinar cualquier alimento, la pérdida de nutrientes importantes para nuestro organismo se vuelve inevitable. Sin embargo, cuando se preparan y manipulan bien, muchas de estas sustancias se conservan y sus beneficios se ahorran en gran medida. Así, "Conquer your Life" presenta algunas formas y técnicas importantes de cocción al vapor que garantizan la supervivencia de estos nutrientes y harán de tus comidas momentos aún más saludables para tu día a día!
La principal regla de preparación para cocinar es el uso de agua. Cuanto menos agua en el proceso, más nutrientes se conservan. Por tanto, acciones sencillas mantendrán estos alimentos más saludables, como explica el chef Haroldo de Carvalho, especialista en cocina funcional:
"No es necesario ponerlo en agua para retener los nutrientes. El alimento no debe tener contacto con el agua porque pierde algunos minerales. Lo ideal es que se prepare al vapor o en el horno cubierto con papel de aluminio. Incluso tiene hornos combinados que preparan el comida al vapor ”, dijo el experto, analizando otros aspectos fundamentales para elegir el método de vapor.
"En toda cocción hay una pérdida de nutrientes. Cuando se cocina en agua, se quita una cantidad muy grande de estas sustancias. La cocción al vapor tiene menos desperdicio, ya que el agua de vapor pasa por la comida, pero, como se cierra la sartén, vuelve a caer sobre las verduras. Para ello es necesario que las verduras se corten en trozos grandes. Esto reduce el área de contacto con el vapor, conservando aún más sus características. El consejo para este método de cocción es elegir para cocinar verduras aún con piel, que sirven como barrera natural. Para asegurar el consumo de todos los nutrientes posibles, se necesita un poco de grasa, vitaminas A, B, E y K, que solo se absorben en presencia de El aceite es excelente en este caso, por ejemplo ”, enfatizó el profesional.
Paso a paso de la cocción ideal
Durante la cocción, cubra la sartén, evitando que las vitaminas se "vaporicen". Si tiene una sartén para cuscús, úsela, ya que cocinar al vapor es excelente para minimizar las pérdidas. Si no tiene este tipo de sartén, utilice el tradicional "baño de agua". Este método puede utilizarse incluso para cocinar carne, hasta su punto ideal, y así minimizar la producción de carcinógenos.
Otra muy buena forma de cocinar y minimizar la pérdida de vitaminas es la "cocción pasiva". Requiere más tiempo, sin embargo, al ser un método "pasivo", le permite hacer otras cosas simultáneamente, sin tener que preocuparse por el riesgo de que los alimentos se quemen o se peguen al fondo de la olla. La cocción pasiva se puede utilizar para preparar verduras, verduras, pastas y cereales.
Consulte las pautas básicas para cocinar al vapor.
1 - Sartén: Lo importante es tener la cesta para colocar las verduras y que sea fácil de manipular y cerrar. Es fundamental que el vapor no se escape entre los orificios de la tapa.
2 - Agua: Lo suficiente para el tiempo de cocción (unos 5 cm de agua). Algunas cacerolas ya vienen con indicación de la cantidad.
3 - Cortar: Después de poner el agua en la olla, disponer la canasta con la comida a cocinar. Cortar en trozos grandes para que no haya mucha área de contacto con el vapor. Pero no los deje demasiado cerca para que circule el agua. Atención al tipo de verduras, opta por juntar aquellas que tengan más o menos la misma textura, para que el tiempo en la sartén sea el mismo.
4 - Final: Coloque la cesta en la olla cuando el agua ya esté hirviendo y asegúrese de que la comida no toque el líquido. Si todo está bien, basta con cerrar la tapa, bajar el fuego y esperar el tiempo de cocción. Evite abrir demasiado pronto.
