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Taeq de espinacas ecológicas
Para variar el menú, sin dejar de disfrutar de la rica cocina brasileña, la tapioca es una de las opciones más saludables para nuestra comida. Actualmente, este ingrediente típico de los platos nororientales ha sido favorecido por nutricionistas de todo el país, tanto es así que el almidón, antes conocido solo como materia prima del beiju, ahora aparece en varias recetas de las dietas funcionales que aportan, además de muchos nutrientes a la dieta. , mucho sabor para un plato bien dividido y elaborado!
Si se analiza por separado, sin sus correspondientes acompañamientos, la tapioca es un alimento simple, con poco sabor y nutrientes. Sin embargo, es precisamente esta característica la que lo convierte en un verdadero "lienzo en blanco", que posibilita las más diversas combinaciones, tanto dulces como saladas. La nutricionista Samira Zanon, de la Clínica Vivace Saúde do Homem en Río de Janeiro, explica:
“La gran ventaja de este almidón es que es un alimento puro, y en su elaboración y elaboración no se le agregan ingredientes como gluten, grasas poliinsaturadas y sodio, por ejemplo. Se pueden agregar rellenos para compensar la falta de nutrientes en la tapioca, como queso blanco, carnes magras o verduras, para compensar la ausencia de fibra. Otro recurso para enriquecer la comida es hacerla con jugo mixto de frutas y verduras coladas, que le agrega vitaminas, color y sabor ”, dijo el profesional. destacando características más importantes de la tapioca en las dietas, principalmente como sustituto del pan:
"La tapioca es un alimento más 'honesto'. Como consta de un solo elemento, el almidón extraído de la yuca - mandioca o macaxeira, según la región - y tiene un sabor neutro, se combina con varios otros complementos, así como el pan, con la ventaja de no contener ingredientes potencialmente nocivos para la salud ”, revela Samira.
Incluya fibras en su tapioca
Al tener un índice glucémico alto, la tapioca necesita ciertas precauciones para ser consumida: “Para potenciar los beneficios de la tapioca, se recomienda agregar alimentos ricos en fibra, que son vegetales, en el relleno. de insulina en el torrente sanguíneo, lo que hace que el azúcar se absorba más rápidamente. Con las fibras, este proceso se retrasa, por lo que toda dieta saludable debe incluir este importante polisacárido ”, dice Samira.
Aunque no es nutritiva, la goma de yuca tiene una propiedad importante poco conocida: es un probiótico que tiene un pH alcalino, lo que ayuda a equilibrar el pH del organismo. “El buen funcionamiento del intestino depende del mantenimiento de los indicadores de pH adecuados, entre otros factores. En el proceso digestivo actúan enzimas que dependen de un ambiente con alcalinidad moderada, por lo que los alimentos ácidos no están indicados para quienes tienen un desequilibrio en el pH. Una dieta que tiene como objetivo restaurar la alcalinidad intestinal debe contener alimentos probióticos, que estimulan la proliferación de la flora bacteriana beneficiosa para el funcionamiento del órgano. En este sentido, la tapioca es una excelente opción, ya que es predominantemente alcalina ”, concluye la nutricionista.
Para que la tapioca sea 100% saludable, es importante evitar el exceso: exceso de aceite o mantequilla, leche condensada, chocolate, dulces y carnes grasas.
