Para los amantes de la pasta, ¡un buen plato de ñoquis es comer con la vista! Por eso, para mantener nuestra dieta equilibrada, cumpliendo con todas las demandas nutricionales, la gastronomía en forma ha innovado nuevas versiones, creando opciones más naturales para reemplazar la receta tradicional. Son ñoquis de verduras, y otras verduras, elaboradas, por ejemplo, con remolacha, boniato, calabaza, etc., que hacen que cualquier plato sea más colorido, sabroso y saludable.
Los ñoquis son un plato tan clásico y particular que incluso tiene su propia fecha de celebración mensual: cada 29 se celebra el "ñoquis de la fortuna", una tradición culinaria italiana, donde se coloca un billete de dinero debajo del plato. para traer buena suerte y riqueza. Pero, toda esta historia no impide nuevas versiones y adaptaciones. Según la nutricionista Bianca Sermarini, es posible cambiar la pasta por algunas verduras, sin perder los aspectos de textura y sabor. Ella recomienda, como mejores opciones, la remolacha, la batata (morada o blanca) y la baroa, que ayudan con los ñoquis y también aportan beneficios para la salud:
“La batata es una opción rica en betacaroteno, hierro, fibras y calcio, regula el intestino y controla el colesterol. Tiene un índice glucémico bajo, es decir, tarda más en convertirse en azúcar en sangre. , tiene calcio, hierro, fósforo, potasio, magnesio, betacaroteno, vitaminas C y complejo B, ayudando a fortalecer huesos y dientes ”, explica la nutricionista, destacando los beneficios de la remolacha, que también es una gran opción para preparar ñoquis:
“Remolacha, con solo 38 calorías por cada 100 gramos, esta raíz tuberosa es rica en proteínas, nitratos y fibras. Estas fibras son del tipo pectina, las cuales forman una especie de gel en el estómago, que tiene la función de ayudar en la eliminación de toxinas y moléculas de grasa, lo que garantiza propiedades desintoxicantes y de control de peso ”, agrega el profesional.
Receta de ñoquis de patata para tu comida
Ingredientes (para la masa):
- 600g de chirivías hervidas y exprimidas
- 1 taza de harina de arroz
- 1 cucharadita de sal
- 1 yema
Para la salsa:
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla picada
- 1 kg de tomates maduros
- ¼ de taza de vino tinto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, orégano, pimienta negra, perejil y albahaca al gusto
- Queso parmesano curado rallado para servir
Modo de preparo:
Para los ñoquis: En un bol mediano, coloca las chirivías, la yema de huevo, la harina de arroz y la sal. Mezclar todo hasta que la masa quede homogénea. Sobre una superficie plana, vierte la harina de arroz. Enrolle la masa en tiras largas. Con ayuda de un cuchillo, cortar en trozos de ñoquis y reservar. En una olla grande, hierva el agua. Cuando esté hirviendo, poner los trozos de ñoquis poco a poco. A medida que suben, retírelos con una espumadera. Sirve con la salsa encima y termina con albahaca y queso rallado si lo prefieres.
Para la salsa: Cortar los tomates en trozos grandes y batir en una batidora hasta que se convierta en un jugo homogéneo. Sofreír la cebolla y el ajo con aceite en la sartén. Agregue la salsa de tomate, la sal, el orégano y la pimienta negra al guiso y deje hervir. Cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 45 minutos. Agrega el perejil, el vino tinto y la albahaca. Cocine por otros 10 minutos antes de servir sobre la masa.
Consumo: ¿Cuáles son las precauciones necesarias?
Bianca Sermarini advierte: “En el caso de los diabéticos, los alimentos más dañinos son los de alta carga e índice glucémico, ya que aumentan la cantidad de glucosa en sangre y las células no serán capaces de absorberla, lo que puede tener numerosas consecuencias para el paciente. Por eso es importante saber que la orientación de un nutricionista es fundamental para la elaboración de una dieta adecuada a cada caso ”, concluye la nutricionista.
