"Terminar en pizza" puede ser genial y ahora, ¡una dieta cada vez más saludable! Uno de los platos más consumidos en el mundo, el manjar, siempre visto como muy calórico, también se ha adaptado a las exigencias de la nutrición funcional, haciéndolo capaz de insertarse en los más diversos menús dietéticos.
Sin embargo, antes de mirar las diferentes variedades de pizzas funcionales, es necesario aclarar de qué se trata esta categoría de alimentos. Según Anvisa (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria), los alimentos funcionales " son aquellos alimentos o ingredientes que, además de las funciones nutricionales básicas, cuando se consumen, como parte de la dieta habitual, producen efectos beneficiosos para la salud ". Según la Dra. Sheila Basso, nutricionista clínica, especializada en obesidad, adelgazamiento y salud, de la Universidad Federal de São Paulo (UNIFESP), estos productos también contienen sustancias que previenen y controlan enfermedades.
“Se caracterizan por ofrecer varios beneficios para la salud, además del valor nutricional inherente a su composición química, y pueden jugar un papel potencialmente beneficioso en la reducción del riesgo de enfermedades crónico degenerativas, como el cáncer y la diabetes”, dijo el profesional, destacando también la necesidad consumo de estos alimentos. “Es necesario que el consumo de estos alimentos sea regular para que se logren sus beneficios. La indicación está en el mayor consumo de verduras, frutas y granos integrales, ya que la mayoría de los componentes activos estudiados se encuentran en estos alimentos”, concluyó.
Pizza funcional y sus recetas
Las pizzas funcionales están cada vez más en los menús de los brasileños preocupados por la calidad de su comida. Sus sabores están elaborados con ingredientes sin gluten, lactosa y huevos, además de opciones vegetarianas. Las pizzas tienen una masa crujiente especial, con harina de arroz y biomasa de plátano verde, y rellenos funcionales. Entre sus tipos más conocidos, los más consumidos son la "cabocla", con plátano, mozzarella sin lactosa, melaza de caña, panela y canela en polvo y "solaris", una opción dulce que toma 70% de cacao sin lactosa, fresa, anacardo y menta. La pizza Ouro Negro, que también es muy popular, tiene mantequilla de maní, 70% de cacao sin lactosa, miel y coco rallado.
Especialista en cocina funcional, el chef Haroldo de Carvalho enfatiza esta comida y enfatiza las buenas opciones de pizza que pueden ceder en este nuevo concepto: “Hay una tendencia mundial en el intercambio de recetas normales por platos funcionales. No solo restaurantes, sino que ya hay panaderías sin sin gluten y sin lactosa, con gran cantidad de productos. Las pizzas, por ejemplo, tienen grandes opciones de recetas. Son pizzas elaboradas con harina sin gluten, con aceite de oliva o aceite de coco, queso sin lactosa y utilizando verduras como proteína. la opción de hacerla con tapioca, por ejemplo, que también es genial ”, dijo el profesional, que pasó una receta de pizza de tapioca para hacer en casa.
Receta de pizza de tapioca
Ingredientes:- Chicle de tapioca
- Salsa de tomate
- Queso mozzarella sin lactosa
- Orégano
- Hojas de albahaca fresca
Modo de preparo:Pasar la goma de tapioca por un colador para que quede muy fina. Reserva. Elija una sartén mediana o grande. Calentar la sartén y extender el chicle para cubrir todos los espacios de la sartén hasta formar una capa uniforme y no demasiado gruesa. Tan pronto como la masa esté unida y sin riesgo de que se rompa, apaga el fuego. Espere a que se enfríe y unte la salsa de tomate, el queso y el orégano. Llevar al horno precalentado y retirar en cuanto se derrita el queso. Termine echando hojas frescas de albahaca.
* Sheila Basso (CRN 21.557) es especialista en nutrición clínica y obesidad, adelgazamiento y salud de la Universidad Federal de São Paulo (Unifesp).
