Seguir los mandamientos de una alimentación saludable depende mucho de cómo manipular y conservar los alimentos. Mantener un cuerpo limpio es, ante todo, una cuestión de higiene. Por tanto, este proceso, por laborioso y repetitivo que sea, es un factor fundamental para que el organismo pueda recibir los mejores nutrientes que los alimentos tienen para ofrecernos. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), hay cinco pasos esenciales para que los alimentos se preparen de manera segura.
En Brasil, datos del Ministerio de Salud muestran que el 45% de la contaminación transmitida por los alimentos ocurre dentro del hogar. Esto está directamente relacionado con la manipulación incorrecta de los alimentos y su mala conservación. Por ello, se debe tener cierto cuidado, que va desde la compra de productos hasta la preparación de manjares. Vea a continuación los pasos desarrollados por la OMS para la correcta manipulación de los alimentos:
5 pasos para mantener la comida limpia
1º - Higiene: El primer aspecto es la limpieza. Lavarse las manos antes de iniciar la preparación y varias veces más durante el proceso es fundamental, así como limpiar el equipo que se utilizará, desde cuchillos hasta batidoras, y, por supuesto, la higiene de los alimentos, especialmente las hojas. Todo debe limpiarse antes de su uso. Otra precaución que parece obvia, pero que debe enfatizarse, es mantener a los animales e insectos alejados de los alimentos. Se debe prestar atención incluso a las pequeñas grietas y defectos en los bancos de trabajo y tablas de cortar, ya que pueden acumular mucha suciedad.
2º - Separar alimentos: Otra recomendación de la OMS es separar los alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada. "Los alimentos crudos, especialmente la carne, el pescado y sus derivados, pueden contener microbios peligrosos que pueden ser transferidos a otros alimentos, durante su preparación o almacenamiento", dijo María Cecília Brito, directora de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa), en su artículo. "Contaminación alimentaria: el peligro vive en casa".
3º - Temperatura: para evitar la contaminación, también puede utilizar la temperatura a su favor. Una temperatura superior a 70º C tiene la capacidad de matar la mayoría de los microbios presentes en los alimentos. Por tanto, la cocción adecuada de los alimentos puede ser fundamental para prevenir enfermedades. “Para estar seguro de la cocción completa, especialmente en carne de res y pollo, se debe verificar el color y textura en la parte interna de los alimentos”, indica Maria Cacília. Es bueno saber que los alimentos cocidos no deben dejarse más de dos horas a temperatura ambiente.
4º - Almacenamiento: Uno de los principales factores para la calidad y supervivencia de los alimentos es almacenarlos correctamente. Las verduras, por ejemplo, se pueden utilizar y reutilizar sin que, por tanto, pierdan sus principales características nutricionales.
De hecho, todas las verduras deben congelarse después de la cosecha, pero como esto es difícil de hacer, debe hacerse lo más rápido posible, siempre dando prioridad a los alimentos más frescos y de temporada. Según una investigación de Birds Eye, una empresa estadounidense de verduras congeladas, en 16 días, entre el camino de la cosecha hasta el proveedor, más el tiempo que pasan en los mercados, las verduras pierden entre un 10% y un 45% (según la verdura) de sus nutrientes. . Sin embargo, existen excepciones como tomates, rábanos y pepinos.
5º - Origen: Una última consideración que se debe tomar, pero no menos importante, es conocer el origen del alimento. Es decir, es necesario comprobar desde el establecimiento comercial que vas a comer o comprar los productos, leer los envases y etiquetas, para ver si tiene las condiciones adecuadas para ingerir y conservar.
