Para el desayuno o la merienda, ¡nada mejor que un bagel con mantequilla! ¿O sería con margarina? Ya sea por la cantidad de grasas o incluso por la preocupación por el colesterol, muchas personas tienen dudas sobre qué consumir a la hora de elegir el acompañamiento del pan de cada día y también para saltear los alimentos.
Aunque similares, las diferencias entre la mantequilla y la margarina son grandes. Si bien la primera es de origen animal, contiene colesterol y más grasas saturadas, aunque se considera más sabrosa porque se deriva de la leche, la margarina es de origen vegetal, pero tiene grasas trans resultantes de la hidrogenación de aceites para mejorar su consistencia. Esto incluso se ha asociado con un aumento de LDL (colesterol malo).
Así, aunque la grasa está presente en la composición de los dos, para la nutricionista Caroline Codonho, la mantequilla es mejor porque contiene menos aditivos químicos, lo que facilita su digestión. Y si crees que las versiones light de los productos son la salida, la nutricionista explica que en su composición se utilizan mayores cantidades de conservantes y aditivos químicos, lo que los hace menos saludables. Por lo tanto, el secreto para consumir tanto mantequilla como margarina es la moderación.
En cuanto a las preparaciones que van al fuego, como la cocción y el sofrito, la nutricionista apunta al aceite de oliva o la mantequilla de ghee como opciones ideales.
Alternativa saludable: mantequilla de ghee
Versión más saludable de la mantequilla tradicional, la mantequilla de ghee es de origen indio y no es más que aceite de mantequilla purificado, donde se elimina toda el agua, los sólidos y las toxinas de la grasa de la leche y la lactosa.
Además de la ausencia de lactosa, entre las principales diferencias del ghee con la mantequilla tradicional está la ausencia de sal y la necesidad de refrigeración.
"A medida que se elimina la lactosa, su digestibilidad es más fácil para algunas personas. Además, el sabor del ghee, en comparación con la mantequilla tradicional, es mucho más agradable", dice Caroline.
