Que es la kombucha y como hacer esta bebida fermentada en té verde, mate o negro

Las bebidas fermentadas están ganando cada vez más espacio en las cocinas. El kéfir, por ejemplo, se hizo popular y hoy en día es muy apreciado por las personas que buscan una dieta más saludable. Pero ¿qué pasa con la kombucha? Conocida por sus propiedades medicinales, la bebida se ha consumido en China durante milenios y es excelente para regenerar la flora intestinal. Y mira, estos no son tus únicos beneficios.

Kombucha: los beneficios de esta bebida probiótica

Antes que nada es necesario recordar que por ser una bebida probiótica contiene lactobacilos vivos, microorganismos imprescindibles para el buen funcionamiento del intestino. Actúan directamente sobre la flora intestinal, ayudando a prevenir problemas como diarreas y estreñimiento. El gran problema es que los probióticos se suelen encontrar en la leche, lo que no es el caso de la kombucha, por lo que también está indicada para personas que tienen intolerancia a la lactosa.

Otra gran ventaja de esta bebida es que es desintoxicante y puede formar parte del menú de quienes se adhirieron a la dieta detox. Además, es rico en vitaminas C, K y el complejo B. Esto significa que es un antioxidante, combate los radicales libres y fortalece el sistema inmunológico y es menos susceptible a las enfermedades. Sus microorganismos también ayudan a matar la bacteria H. pylori, que es una de las principales causas de gastritis. Por tanto, su consumo también alivia los dolores abdominales.

Cómo preparar kombucha

La kombucha a menudo se compara con el kéfir porque ambos son bebidas fermentadas probióticas que se pueden producir en casa. Aún así, su preparación no es la misma. En primer lugar, porque la colonia es diferente, se le conoce como scoby. Además, mientras el kéfir se fermenta en leche o agua, con la kombucha este proceso se realiza en té, que puede ser verde, negro o mate. Estas tres opciones tienen buena cantidad de cafeína (aunque no tanto como la presente en el café), por eso son tan recomendables. Recordando que dependiendo del té que elijas la bebida puede ser más clara o más oscura.

Para preparar la kombucha es necesario disponer de una colonia y 100 ml del líquido que la acompaña. Además, debes preparar 1 litro de té, que debe ser endulzado al gusto personal de quienes disfrutarán de la bebida fermentada. El azúcar utilizado puede ser refinado, cristal o demerara. Para empezar, mezcla los tres ingredientes en un frasco y cúbrelo con un paño sujeto por una banda elástica. La bebida puede tardar hasta 15 días en estar lista, pero puede ver que el sabor cambia cada dos días.

Una vez finalizada la primera fermentación es necesario retirar la mayor parte del líquido de la olla y luego repetir el proceso con lo que queda. Esta gran cantidad de líquido es lo que debes consumir. Un consejo es mezclarlo con frutas y especias para que sepa aún mejor. En la segunda fermentación, el tiempo de espera hasta que la bebida esté lista puede ser menor. De hecho, muchas personas prefieren consumirlo pronto, ya que está rizado, lo que significa que se parece a un refresco saludable.

Donde encontrar kombucha

Como la kombucha no está a la venta, debes encontrar a alguien que esté dispuesto a donar la tuya. Pero no te preocupes, hay varios grupos en Facebook que reúnen a personas dispuestas a ceder parte de su colonia a extraños. Busca uno de ellos en tu ciudad, solicita una donación y empieza a preparar tu bebida fermentada.

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