¡La goma xantana es vegana y sin gluten! Aprenda a usarlo en recetas

Procedente de la fermentación de bacterias del género Xanthomonas, la goma xantana se conoce popularmente como aditivo alimentario. ¿Conoces esos ingredientes en polvo que al combinarse con otros terminan produciendo una reacción química muy utilizada en la preparación de alimentos? El xantano es uno de esos ingredientes, ¡al igual que la levadura! Puedes usarlo en la preparación de panes, pasteles, salsas, postres y muchos otros platos. Lo mejor de todo es que esta sustancia es 100% vegana y apta para celíacos. ¿Quieres saber más sobre ella? ¡Entonces compruébalo!

La goma xantana es un estabilizador natural, pero debe usarse con cuidado.

Como la mayoría de los aditivos alimentarios, la goma xantana es muy utilizada en la industria alimentaria con el objetivo de transformar las características químicas, físicas y biológicas de determinados alimentos, alargando su vida útil.

También es muy recomendable en recetas a base de harina. Al disolverse en agua (o cualquier otro líquido), la sustancia se convierte en una especie de "gel viscoso", aglutinando todos los ingredientes y logrando reponer muy bien el gluten en la receta, por ejemplo.

¡Pero atención! A diferencia de otros alimentos que tienen características similares, como la goma guar y el agar agar, la goma xantana debe dosificarse estrictamente; pequeñas dosis de la sustancia pueden arruinar toda la receta. ¡Úselo con precaución!

¿Qué tal utilizar el chicle para preparar un pan casero sin gluten?

La preparación de pan casero, sin harina de trigo y con goma xantana, es una de las formas más habituales de elegir alimentos. Los ingredientes necesarios para la receta son harina de arroz, polvo dulce, huevos, azúcar (preferiblemente demerara, ya que es aún más saludable), levadura biológica seca, aceite, goma xantana y un poco de agua tibia y sal. ¡También puedes agregar un poco de frutos secos para darle un toque final cuando la masa esté lista!

El paso a paso es muy sencillo: basta con mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa tersa y uniforme (la punta es empezar con los secos y luego añadir los huevos, el aceite y el agua), verter en un molde para pan engrasado (también con harina de arroz), espere a que suba la masa durante al menos 20 minutos y llévela al horno bajo (y precalentado) durante unos 10 minutos.

Obs.: Para recetas de pan, pizza, galletas y similares, use aproximadamente 1 cucharadita de chicle. Para hacer una hermosa masa de pastel, solo ½ cucharadita es suficiente. Si desea un resultado aún más preciso, ¡opte por una cuchara medidora estándar!

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