Parilla. No hay persona enamorada de la carne que no esté entusiasmada con ella. Sin embargo, para una mejor y más saludable barbacoa, se debe tener cierto cuidado, especialmente en el punto correcto de cada corte. La forma de cocción, conservación y origen del producto, combinada con las técnicas de preparación, son vitales para el aprovechamiento nutricional de los alimentos con mayor seguridad de consumo.
Existe mucha controversia sobre el punto dulce de la carne, por el sabor, la textura, entre otras razones. El mayor gusto del brasileño es la carne rara, heredada de los europeos, que prefieren hacer la comida más jugosa, pero, en la mayoría de los casos, el sabor no compensa ciertos peligros de consumirla de esta manera. La forma de manipular los alimentos, la credibilidad de su origen y almacenamiento, hacen que la carne sea más o menos propensa a la contaminación.
Para aprovechar lo que la carne puede ofrecer de nutrientes, sin poner en riesgo la salud, es necesario saber preparar para conservar la jugosidad y el sabor. "Cabe señalar que los cortes de carne que contienen poco colágeno, como la paleta, el flanco, la pechuga y la cubierta del filete, requieren métodos de cocción que hidraten los alimentos, como el calor húmedo. El calor seco se puede utilizar en cortes de carne más suaves , como rabadilla, lagartija, pechuga de pollo y pescado, y en las preparaciones a la brasa utilizamos filet mignon, chuletón, patito ”, orienta la nutricionista Sheila Basso.
Por ello, entre buena y cruda, la carne preparada al punto no presenta riesgos y es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico (fácil absorción) y hierro, vitaminas del grupo B, zinc, magnesio, sodio y otros nutrientes necesarios para buena salud. Comer una pequeña cantidad de carne roja al día, por ejemplo, puede disminuir la propensión del cerebro a desarrollar trastornos de ansiedad y depresión.
Para dejar la carne en su mejor estado, existe una técnica llamada "reposo", que consiste en dejar reposar la comida antes de servirla. La carne, cuando está a alta temperatura, se contrae y la sangre se concentra en la parte central, por lo que si se corta justo después de dejar el calor, estará dura en los lugares donde no hay más sangre y lo que se concentró en el medio será escurrir, junto con el sabor. Dejando la carne por un tiempo, se "relaja" y recupera la ternura, la sangre en el centro se extiende de nuevo a un aspecto rosado al cortar, sin un paisaje sangriento en el plato.
6 consejos para preparar carne sin perder nutrientes
1 - Elija siempre comer carnes magras. Prefiera cortes como lagarto, patito, rabadilla, maminha o filet mignon;
2 - Si hay grasa en la pieza elegida, limpiar o pedir al carnicero que retire esa parte;
3 - Las carnes deben conservarse en el frigorífico y no deben dejarse más de 30 minutos, lo que facilita el desarrollo de microorganismos.
4 - Prefiere comer carne preparada al vapor, asada, salteada o plancha, evitando los alimentos fritos
5 - Presta atención al color de la carne, cuando todo tiene un color marrón, se garantiza que se han eliminado todos y cada uno de los microorganismos.
6 - Si el plato pide que se fríe la carne, preparar siempre con poco aceite y quitar la grasa que se desprenda de la carne;
Algunos se preocupan en la barbacoa
Lo que más pasa en las barbacoas con amigos o familiares es olvidarse de la carne a la parrilla y se pasa de la punta. Este hábito, además de perder lo bueno que tiene la carne en sabor y valor nutricional, deja la comida perjudicial para la salud.
La permanencia prolongada de la carne en la parrilla también puede ser un problema, ya que la mayoría de las sustancias en la combustión del carbón son tóxicas. Además, la grasa que se libera cae sobre la fuente de calor y crea una llama que carboniza la comida. Siempre que la materia orgánica se carboniza o se somete a temperaturas muy elevadas, además de la pérdida de nutrientes, se convierten en sustancias cancerígenas, por lo que para asegurar un asado saludable conviene evitar conservar la comida durante un largo período de tiempo. parrilla y muy cerca del carbón (mantener una distancia de 30cm) ”, concluye la nutricionista.
