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Taeq de ajo orgánico
Siempre presente en las principales recetas gastronómicas, el ajo, todos los días, también demuestra ser un gran aliado de los segmentos de la alimentación saludable. Prácticamente indispensable en las mejores especias de la cocina brasileña, el manjar se ha convertido en objeto de varios estudios que señalan su importancia nutricional, especialmente en materias relacionadas con el buen funcionamiento del corazón. Y, curiosamente, ¡es de Brasil de donde proviene la especie de alimento más poderosa para la salud!
Los análisis realizados por la Corporación Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa), junto con la Universidad de Brasilia (UnB), señalaron la potencia nutricional del ajo producido en Brasil, en comparación, por ejemplo, con el chino tradicional. Esto se debe al compuesto activo, la alicina, que se encuentra en mayor proporción en las especies brasileñas, que puede reducir el colesterol y disminuir los riesgos de infarto agudo de miocardio. La nutricionista Natalia Casanova destaca la importancia del ajo para la salud:
“El ajo es rico en antioxidantes, importantes para el sistema inmunológico. La alicina tiene varias propiedades funcionales, como prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares, aterosclerosis, mejoras en el perfil lipídico, trombosis, diabetes e hipertensión, además de propiedades antibacterianas, antivirales y antifúngicas, puede ser un buen aliado contra la gripe y las infecciones fúngicas, como Candida ”, enfatizó el especialista, considerando la mejor forma de disfrutar la comida.
“La alicina se produce cuando se cortan o trituran los bulbos de ajo. Sin embargo, a temperaturas superiores a los 70º C, la enzima responsable de formar la sustancia se desactiva y el ajo puede perder muchas de sus propiedades. Por ello, la mejor opción es consumir ajo crudo y triturado. Se puede usar para sazonar aceites de oliva o se puede picar sobre la comida después de que esté listo ", dijo.
Consejos y curiosidades sobre el ajo
- El ajo tuvo sus primeras propiedades antisépticas demostradas por el químico francés Louis Pasteur, y estas tuvieron un amplio uso durante la Primera Guerra Mundial, en soldados heridos. Mucho antes, los egipcios ya daban ajo a sus esclavos.
- El aliento que produce el ajo es culpa de los compuestos sulfúricos, que también son responsables de la mayor parte de sus poderes curativos.
- Seis o más dientes de ajo por semana pueden reducir a la mitad el riesgo de cáncer de colon, estómago y próstata.
- El ajo produce sus compuestos químicos curativos solo cuando los dientes son picados, triturados, machacados o masticados, o cuando es "atacado" de alguna manera, lo que desencadena la descomposición de los compuestos sulfúricos dentro de las células. Un consejo es picar o machacar el ajo y dejarlo reposar durante 10 minutos para liberar completamente su potencial curativo.
- Almacenar en un recipiente abierto en un lugar fresco y bien ventilado hasta por dos meses. No refrigere.
