¿Por qué el dúo "Feijão + Arroz" se volvió inevitable en la cultura brasileña?

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En una nación tan rica en cultura, es difícil decir qué define realmente la identidad de la cocina brasileña. Si bien el fútbol y la samba son ejemplos clásicos de pasión nacional, en la cocina es la combinación de "frijoles y arroz", la tradición más común en la mesa de los brasileños.

Según los historiadores, Brasil fue el primer país en cultivar arroz en el continente americano. La comida era el "agua de maíz" (abati-uaupé) que los tupis, mucho antes de conocer a los portugueses, ya cosechaban en los pantanos cercanos a la costa, mientras que el frijol pasó a formar parte de la comida en el país también por los indios y más tarde por esclavos negros.

Este plato típico brasileño no solo es famoso, sino también muy nutritivo. Los frijoles son un tipo de legumbre muy rica en proteína vegetal, que ayuda en la composición de los músculos y tejidos del organismo. El arroz es un cereal rico en carbohidratos complejos, que aporta energía al organismo para que todas las actividades del metabolismo se realicen correctamente.

Los dos alimentos también se complementan como aminoácidos, que forman parte de la proteína. La unión hace que formen una proteína de alta calidad. Es más saludable comerlos juntos que por separado, ya que es posible que el cuerpo no pueda digerir todos los nutrientes de los frijoles cuando se comen solos. El arroz sirve para ayudar al cuerpo a digerir todas las vitaminas y proteínas.

Variando para no caer en la rutina

Mantener una dieta diaria con ambos ingredientes ayuda a prevenir determinadas enfermedades, como la anemia. También existe un menor riesgo de problemas cardiovasculares, como diabetes. Este par también ayuda en el funcionamiento del intestino. Aquellos que no quieran caer en la rutina pueden optar por sustituciones muy saludables. Un consejo es variar el tipo de frijoles, aprovechando al máximo la diversidad. ¿Qué tal optar por los frijoles de ojos negros, carioquinha, rojos o azuki? Hay muchas opciones para equilibrar su menú diario. El arroz también puede tener alternativas más saludables, como hacer más uso de él en su forma completa. Hay otros cereales que pueden ser fuente de carbohidratos complejos, como el maíz, el cuscús marroquí, la quinua y la pasta entera.

Remojar los frijoles es esencial

La dueña del restaurante Vegan Vegan - espacio vegetariano, Thina Izidoro, dijo que en su establecimiento se sirve diariamente arroz y frijoles, ya que en una dieta vegana el arroz integral y los frijoles son las principales fuentes de proteína. Dice que es importante tener cuidado a la hora de preparar las comidas: “El arroz y los frijoles los dejamos el día anterior para que el ácido fítico (que dificulta la absorción de calcio, zinc y hierro) se diluya y se dispense, facilitando la digestión”.

La nutricionista Juliana Saldanha confirma el beneficio del método y asegura que dejar los frijoles y el arroz en salsa, hace que el plato sea aún más nutritivo. "Para aumentar la calidad de los nutrientes, vale la pena remojar los frijoles antes de cocinarlos y dispensar el agua antes de cocinarlos. De esta manera, se eliminan las sustancias presentes en las legumbres que interfieren con la absorción de nutrientes y la digestión, llamadas antinutrientes. Para el arroz , vale la pena invertir en granos integrales, porque además de contener el carbohidrato complejo, tendrán fibras, vitaminas y minerales que son muy importantes para el mantenimiento de la salud ”, aconseja la nutricionista.

Fuente: Arroz - Historia, variedades, recetas, de Renata Lucia Bottini, Editora Senac São Paulo.

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