Huevo: ¡Aprende a prepararlo de la forma más saludable!

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Después de todo, ¿los huevos son buenos o malos para nuestro organismo? Esta es una pregunta recurrente y, cada día, aparecen nuevas investigaciones sobre el tema. Actualmente, el consenso es que la comida, fuente de varios nutrientes, sí es beneficiosa para la salud, pero esto depende, por supuesto, de la cantidad y forma de preparación de nuestro consumo.

El huevo es rico en colesterol, sin embargo, lo que muchas veces pasamos por alto es que estos niveles en la sangre aumentan principalmente por el consumo de grasas saturadas que acompañan a la preparación del ingrediente, como la mantequilla, por ejemplo. Esto desmitifica que el huevo es un "enemigo del corazón" y, según un estudio realizado en la Universidad de Harvard, en Estados Unidos, no hay evidencia que asocie el consumo de alimentos con el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares.

Además, también se ha comprobado que la lecitina que se encuentra en el huevo ayuda a reducir la absorción de colesterol en los intestinos. Un estudio de la Universidad de Alberta, Canadá, indica que los alimentos pueden prevenir enfermedades cardíacas e incluso el cáncer. La yema de huevo, antiguamente condenada a villana, es rica en triptófano y tirosina, sustancias que actúan como antioxidantes.

La forma de preparar los huevos es la que más influye en nuestra dieta. Lo ideal es que se elabore sin utilizar grasas --ya sea aceite de oliva, aceite o mantequilla-- como en la preparación del huevo cocido con cáscara o huevo escalfado, cuando se cuece en agua sin cáscara (normalmente envuelto en un plástico para darle una forma determinada ).

“La mejor forma de preparación es la cocción, porque la persona estará ingiriendo una proteína de buena calidad sin aumentar el aporte calórico y lipídico del alimento, ya que no hay adición de aceite de cocina”, explica el nutricionista Guilherme Rosa.

Técnicas de cocción: ¿Cómo hacer que el huevo sea más saludable?

Si vas a freír el huevo, partido o revuelto, lo ideal es utilizar una sartén antiadherente y un mínimo de grasa, para no hacer el plato más calórico y con grasas "malas". Prefiere el aceite de oliva virgen extra y no dejes que permanezca en contacto con el calor durante mucho tiempo, para que no pierda sus propiedades beneficiosas y su aroma.

Los huevos revueltos, los huevos revueltos, como se elabora fuera de Brasil, son los menos indicados en términos de salud: se saca la grasa del aceite para freír, de la nata fresca y eventuales quesos. Todo ello deja el plato excesivamente calórico y contraindicado para la dieta.

Otra precaución con respecto a la preparación del huevo es el punto de cocción. Si el alimento no está bien cocido, puede provocar una enfermedad grave: "Hay que vigilar la cocción total del huevo, porque si está crudo (aunque sea parcialmente) puede haber contaminación por salmonela", advierte el especialista.

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