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El gluten es una proteína vegetal presente en trigo, centeno, avena, cebada. Suele encontrarse en recetas tradicionales de tortas, panes, galletas, pasteles, pastas, entre otros. En el organismo de las personas sensibles, la ingesta de este nutriente puede provocar reacciones como alergias, diarreas, estreñimiento, inflamación intestinal, flatulencia, fatiga, dermatitis e hinchazón en la región intestinal.
El síntoma principal de la intolerancia al gluten es la diarrea crónica, que puede llegar a durar más de tres o cuatro semanas. Las úlceras bucales y las molestias abdominales son otros síntomas provocados por esta sensibilidad. El diagnóstico, sin embargo, puede llevar meses, ya que se realiza analizando la presencia de anticuerpos específicos, dieta sin gluten y biopsia intestinal.
La nutricionista funcional Mariana Duro dice que incluso las personas que no tienen esta enfermedad pueden ser hipersensibles al gluten, debido a la mala digestión de esta proteína. "Las bacterias y hongos que viven en el intestino consumen alimentos fermentados, fuentes de gluten, para obtener energía y multiplicarse, provocando problemas intestinales e inflamación, que provocan microfisuras en la pared intestinal y aumento de la permeabilidad intestinal".
El cuerpo, en un intento por contener esto, libera diversas sustancias proinflamatorias, las cuales generan manifestaciones físicas, mentales y emocionales no deseadas, como aumento de peso, retención de líquidos, celulitis, irritabilidad, dolores articulares, migraña, entre otras. A diferencia del letargo ocasional que puede ocurrir con el tiempo, las personas que sufren de intolerancia al gluten tienden a estar completamente exhaustas después de comidas simples. Si cree que puede estar sufriendo estos síntomas, hágase la prueba, pase al menos una semana sin consumir gluten y observe si su cuerpo presenta signos.
¡Vea algunos sustitutos del gluten para el desayuno y el almuerzo!
• Hojuelas de quinua - 1 cucharada - 50 Kcal
• Amaranto en granos - 1 cucharada - 55 Kcal
• Polenta cocida - 1 cucharada - 90 Kcal
• Arroz integral cocido - 1 cucharada - 45 Kcal
• Patata cocida - 1 unidad mediana (140gr) - 71 Kcal
• Cará cocida - 1 unidad pequeña (50gr) - 60 Kcal
• Yuca cocida - 1 pieza mediana (50gr) - 57 Kcal
• Cuscús de maíz - 1 pieza mediana (130gr) - 257 Kcal
