¡Cuanto más colorido, mejor! Cuando hablamos de alimentación saludable, los colores tienen poderosas características nutricionales para nuestras vidas. Y, entre los grupos de verduras, la coloración de los alimentos es aún más importante y peculiar para conocer las fuentes que ingerimos a diario. ¡Compruebe la relación entre el color y los nutrientes de las verduras para preparar su menú!
Blanco, morado, verde o rojo ... Los colores de las verduras dicen mucho de ellas. Indican, por ejemplo, la variedad nutricional y los beneficios que podemos obtener de comerlos. Una dieta beige, que se denomina productos industrializados, es predominantemente pobre en nutrientes y debe evitarse, mientras que los productos naturales, orgánicos y de cosecha se pueden consumir a voluntad. La nutricionista Paola Lisboa nos anima a invertir en colores durante la comida:
"Tener un plato colorido hace que tengas un aporte más variado de nutrientes. Un plato con 5 colores, por ejemplo, aporta innumerables beneficios para la salud, actuando mejorando la función de todo el organismo, desde un mejor funcionamiento del cerebro, intestino y actuando así en la prevención y posible curación de enfermedades ”, enfatiza el profesional.
Los colores de las verduras y sus nutrientes.
La ciencia nutricional divide algunos grupos de colores para distinguir los beneficios de las verduras. son: verde, naranja, rojo, violeta (o morado) y blanco. Vea las ventajas de cada color y agréguelas a su comida.
Verdes: Brócoli, lechuga, espinaca, rúcula, perejil, pimientos, judías verdes ... Estas verduras son ricas en clorofila, fibra, luteína, vitaminas A, B5, B9, B12, C y K, además de minerales como calcio, hierro, potasio y magnesio. Todos estos elementos son buenas fuentes de energía, actúan como desintoxicantes en el organismo y también previenen la acción de los radicales libres.
Naranja: Zanahoria y calabaza son los exponentes de este grupo. Poseen una gran cantidad de betacaroteno y vitamina C, que fortalecen el sistema inmunológico, además de carotenoides y flavonoides que actúan en el buen funcionamiento del organismo, en la protección frente a enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer. Ayudan a la salud de la visión y la piel.
Tinto: tomate, pimiento rojo y rábano, entre otros. Estas verduras son ricas en licopeno, sustancia que actúa como un poderoso antioxidante que previene algunos tipos de cáncer. Además, en estos alimentos es posible encontrar vitamina C y ácidos fenólicos que ayudan a mantener la salud de la piel, vasos sanguíneos y encías, además de contribuir a la reducción de los niveles de colesterol, previniendo la aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares. Los vegetales rojos también contienen antocianina, que estimula la circulación sanguínea.
Violeta (o morado): La berenjena, el repollo morado , la cebolla morada y la remolacha forman parte de este grupo, que es una excelente fuente de hierro y vitamina B1. Estas verduras son responsables de retrasar el envejecimiento celular, ayudando a preservar la memoria y la salud del corazón. Además, ayudan a neutralizar los carcinógenos y fortalecer los músculos.
Blanco: Coliflor, cebolla, ajo y puerro, actúan en procesos antiinflamatorios y antialérgicos, fortaleciendo el sistema inmunológico y circulatorio, protegiéndonos de enfermedades crónicas asociadas al envejecimiento. Poseen una alta concentración de calcio, que son esenciales para los dientes y huesos, el metabolismo y para el funcionamiento del sistema nervioso y los músculos, además de ayudar en la regulación de los latidos del corazón.
