Cuando se trata de preparar carnes rojas, pollos y pescados, no hay forma de renunciar a un buen adobo, que le da más sabor y ternura a la comida. Para quien no lo sepa, la técnica del marinado consiste en dejar la carne en remojo en una mezcla de especias (vinagre, cebolla, ajo, sal, olor a verde, etc.). Es común, por ejemplo, hacer una marinada con jugo de limón, ajo, sal y hierbas para darle sabor al pollo. ¡Es delicioso! Para que aprendas más sobre esta técnica de cocción, hicimos una historia sobre la importancia de marinar los alimentos antes de cocinarlos. ¡Revisa!
Después de todo, ¿por qué es importante marinar las carnes?
Marinar las carnes antes de comenzar la preparación es importante para ablandar, dar sabor e incluso conservar la comida por más tiempo. Recuerda que debes tener en cuenta el tipo de corte antes de hacer el adobo. Para condimentar un lagarto grande, por ejemplo, nuestra sugerencia es hacer un adobo con aceite de oliva, ajo, cebolla, pimienta negra, olor verde y vino tinto seco para darle el toque final. Haz agujeros en toda la carne para que el condimento penetre bien en la pieza. Un buen consejo, incluso, es dejar marinar el lagarto entre 12 y 24 horas. ¡Es delicioso!
Los adobos de jugo de limón, naranja o vinagre ayudan a ablandar las carnes más duras
Usar frutas cítricas para ablandar y limpiar la carne dura es un gran consejo, ¿sabes? Debido a que es muy ácido, el jugo de limón ayuda a ablandar las fibras de los alimentos y les da un sabor interesante. También puede usar jugo de naranja, piña o incluso vinagre, que también son excelentes para suavizar y, cuando se combinan con las especias y condimentos adecuados, hacer una deliciosa marinada. Cabe mencionar que las carnes más duras, como el lomo, lagartija y la falda, son las que más necesitan marinarse.
¿Es necesario marinar todas las carnes?
Es importante tener en cuenta que no es necesario marinar todo tipo de carne, ¿vale? La picanha, el filet mignon o los trozos de costilla, por ejemplo, tienden a tener mejor sabor cuando no reciben un adobo. Si deja estas carnes "en remojo" en limón o vinagre, por ejemplo, pueden perder su sabor y textura.
Nuestra sugerencia, en este caso, es aplicar especias específicas. Para la barbacoa con picanha, por ejemplo, use solo sal gruesa, ¡es muy sabrosa! También puedes agregar un poco de romero, aceite de oliva, ajo y cebolla para darle un sabor extra.
¿Cuáles son los principales ingredientes utilizados en la preparación de adobos?
Vale la pena mencionar que no existe una regla para crear la marinada perfecta, solo use las especias que más le gusten para hacer una mezcla muy sabrosa. De todas formas, hay algunos ingredientes que destacan al marinar: zumo de limón, naranja, vinagre, vino tinto o blanco, yogur, salsa de soja y mostaza.
Los zumos de frutas, en particular, son fuentes de vitamina C, flavonoides (sustancias con acción antioxidante y antiinflamatoria) e importantes minerales, como potasio, calcio y magnesio. Por tanto, son excelentes para preparar adobos, ya que aportan diversos nutrientes (y más sabor, por supuesto) a distintos alimentos. Lo mismo ocurre con el yogur, que es fuente de calcio, vitaminas A, complejo B, potasio y fósforo, nutrientes que no pueden faltar en la dieta diaria.
Para condimentar la marinada, también puede agregar ajo, cebolla, perejil, cebollino, comino, pimentón, pimienta (pimienta negra, guindilla o cebollino, por ejemplo), jengibre, romero y otras especias. La fragancia verde, en particular, es un tipo de especia muy nutritiva: rica en fibra, proteínas, calcio, hierro, potasio, vitaminas A, B, C y E. No es poca cosa, ¿verdad?
El jengibre, a su vez, tiene propiedades medicinales, ya que actúa como antiinflamatorio (es genial para el dolor de garganta), acelera el metabolismo, combate las sensaciones de náuseas y, al mismo tiempo, da un sabor interesante a las carnes. Para hacer un adobo saludable, nuestra sugerencia es apostar por una mezcla de hierbas y especias que aporten nutrientes a las recetas.
