¿Por qué los frijoles causan hinchazón? Aprenda a evitar los gases en la preparación de legumbres

Es posible que haya escuchado que las legumbres (como los frijoles y los guisantes) emiten gases cuando se consumen demasiado. Esta declaración realmente tiene un giro real, ¿sabes? Dependiendo de la forma en que se preparen los granos, potencialmente pueden aumentar la formación de gases. ¿Quiere saber por qué ocurre esto y cómo evitar el problema? Aclaramos puntos importantes sobre el tema y separamos consejos para evitar la formación de gases. ¡Revisa!

Remojar las legumbres para eliminar las enzimas y sustancias que deben desecharse

Remojar las legumbres es una de las etapas más importantes de su preparación, ¿sabes? Lo mejor, incluso, es mantener los granos sumergidos en el agua durante unas 12 horas, por lo que se liberan enzimas y otras sustancias que hay que desechar.

El fitato (o ácido fítico), en particular, es una sustancia presente en las legumbres que, además de dificultar la absorción de minerales (como hierro, zinc y calcio) por nuestro organismo, también dificultan mucho el proceso digestivo, contribuyendo a la formación de gases. La mayoría de las legumbres, que incluyen frijoles, soja, garbanzos, lentejas y guisantes, también tienen oligosacáridos, que son un tipo de carbohidrato difícil de digerir. Estas sustancias suelen llegar al intestino grueso y, cuando las bacterias las fermentan, dan lugar a la formación de gases.

El lado positivo es que no es muy difícil eliminar estas sustancias de los alimentos. Cuando remojamos las legumbres durante un tiempo prolongado (es decir, durante al menos 12 horas), los niveles de oligosacáridos disminuyen y el fitato acaba siendo neutralizado por otras enzimas. Sin embargo, después de remojar los frijoles, recuerde desechar el agua y agregar uno nuevo para comenzar el proceso de cocción. Este es un consejo que garantiza una buena limpieza de las legumbres, además de solucionar el problema de formación de gases. Muy simple, ¿verdad?

Nota: Además de las legumbres y los cereales (como el maíz y la quinua), las semillas oleaginosas (como las castañas, las almendras y las nueces) también deben remojarse para que se descarten los antinutrientes de los alimentos. Siguiendo este consejo de preparación, ¡no hay error!

Cocinar los frijoles por más tiempo es otro consejo para acelerar el proceso de digestión

Para quienes padecen dolores por gases, otra sugerencia interesante es cocinar los frijoles y otras legumbres durante más tiempo. Así, los granos se vuelven más suaves y más fáciles de digerir. Sin embargo, esta es una medida para quienes realmente tienen problemas importantes relacionados con el sistema digestivo. ¡La mayoría de las veces, remojar esta legumbre es más que suficiente!

Recomendado

10 alimentos ricos en hierro que no puede faltar en su dieta
¿Para qué sirve la hoja de laurel? Descubre sus beneficios y como consumirlo
¿Para qué sirve la planta de ora-pro-nobis? 5 beneficios de esta verdura