Cuando se trata de grasa, siempre surge la controversia. Con tanta información, a menudo desajustada, cada vez es más difícil distinguir cuál es la mejor opción para nuestra salud. ¿Aceite o aceite de oliva? Después de todo, ¿cuál es la opción ideal para utilizar a la hora de preparar y condimentar alimentos, eliminando el exceso de grasa?
En primer lugar, es necesario saber que las grasas son de gran importancia en nuestra dieta y, por lo tanto, no deben ser eliminadas al azar de la dieta. "Todos los tipos de grasas, a excepción de las grasas trans, son importantes para nuestra salud. Una en mayor cantidad y otras en menos, pero necesarias", afirma la nutricionista Giovana Morbi, que analiza el aceite de oliva virgen extra como el más nutritivo de aceites, principalmente para la salud del corazón.
"Cuando tomas una aceituna en la mano y la aprietas, sientes que todo está aceitoso, ¿verdad? Ese sería el ejemplo perfecto (y más simple) para explicar el proceso de extracción en frío. No hay calentamiento en ella. En este proceso, se prensa la comida y su aceite se extrae de forma natural, lo que conserva todos los nutrientes ”, destaca el especialista.
Ya alimentos como la soja, el maíz o la canola son productos más duros, lo que dificulta la extracción del aceite con solo "exprimirlo" de forma natural y, para cosechar el aceite de estos elementos, la industria utiliza dispositivos que pueden ser perjudiciales para la salud. "Gran parte de las propiedades se pierden en este proceso. ¡Sería hermoso si los aceites vegetales fueran realmente lo que prometen! Pero hay que tener en cuenta de dónde vienen y cómo se fabrican", advierte Giovana.
¿Cómo utilizar los aceites correctamente?
La forma de preparar un alimento cambia profundamente su acción en el organismo, por lo que el aceite elegido debe ser estable para soportar altas temperaturas sin sufrir cambios químicos. Actualmente, la mejor alternativa en términos de salud es el aceite de coco, que es una grasa saturada, es decir, no cambia cuando se calienta.
“En cantidad moderada, es un alimento muy beneficioso por varias razones: protege nuestro organismo del ataque de parásitos, virus, bacterias y hongos, tiene acción antiinflamatoria, aporta energía rápida (tiene un tipo de grasa que no se acumula en nuestro organismo ) y aún tiene un efecto termogénico, que beneficia su metabolismo ”, revela la nutricionista, advirtiendo que, como el aceite de oliva, solo la versión virgen extra del producto ofrece los beneficios esperados.
Giovana Morbi concluye recomendando que el aceite se utilice en ensaladas o en platos de acabado, sin calentar, y la mantequilla - preferiblemente clarificada (sin grasa) - cuando el plato deba prepararse al calor.
