En los últimos tiempos el kéfir se ha convertido en un nombre que está cada vez más presente en la vida de quienes buscan una vida más saludable utilizando alimentos orgánicos. Pero todavía mucha gente ni siquiera sabe a qué se refiere. Lo primero que debe saber al respecto es que es una colección de bacterias probióticas que se utilizan para hacer una bebida fermentada. Se cree que surgió en Europa del Este, especialmente porque su nombre deriva de "keif", una palabra turca que se puede traducir como "bienestar". El nombre no es casualidad, ya que el kéfir ayuda a regular el intestino y a mantenerlo sano.
El kéfir es rico en nutrientes y aporta varios beneficios para la salud.
Aunque es más adecuado para personas que padecen problemas intestinales, como estreñimiento y diarrea, esto no quiere decir que deba ser consumido solo por este grupo de personas, ¡al contrario! La nutricionista Nicolle Venturi explica que el kéfir puede ser consumido por casi cualquier persona.
“Es un alimento que contiene algunas enzimas que ayudan a la digestión, además de tener algunos nutrientes, como vitaminas del grupo B, calcio, fósforo y magnesio. Los beneficios asociados al mismo son la mejora del perfil de colesterol, ayuda en la curación, modulación del sistema inmunológico y alivio de algunas alergias. Sin olvidar la composición del kéfir, que tiene un impacto positivo en nuestro intestino ”, dice.
Kéfir de leche vs kéfir de agua
Antes que nada es importante aclarar que el kéfir se puede elaborar utilizando diferentes tipos de bacterias, que se donan en forma de granos. A partir de ahí es necesario hacer el proceso de fermentación, que si se hace correctamente hará que proliferen y produzcan una cantidad cada vez mayor de alimento. Hay dos formas de hacer esto: en leche o en agua. Pero sea cual sea su elección, es importante tener en cuenta que los dos tienen el mismo valor nutricional, con solo algunas diferencias, como el sabor.
“Uno lo fermentas con leche, por lo que ya tienes todos los nutrientes presentes en él y los que agrega el kéfir. El otro lo fermentas en el agua con azúcar morena, así que en realidad los nutrientes que tienes son los presentes en este azúcar y nuevamente los de kéfir solo ”, explica Nicolle Venturi.
¿Cómo se produce el kéfir?
El primer paso para producir kéfir en casa es encontrar un donante para sus granos. Existen tipos específicos de leche o agua, por lo que debes tener cuidado de no producir la bebida de forma incorrecta. Los veganos posiblemente opten por el kéfir de agua al principio porque no utiliza ningún producto de origen animal, pero es importante tener en cuenta que puede reemplazar este líquido con leche vegetal, como la soja. Una vez realizada la elección, siga un simple paso a paso:
“La donación de kéfir en granos suele ser una cucharada de granos, suficiente para fermentar 200 ml de leche durante 24 horas a temperatura ambiente. Pasado este período, se cuela la leche fermentada, lo que queda en el colador son los granos que servirá para volver a fermentar la leche y lo que queda en la olla es yogur kéfir, así siempre tienes yogur, para hacer agua la proporción es 250 ml de agua y una cucharada de piloncillo. El proceso es el mismo, pero el resultado final es similar a un refresco casero, por las burbujas que forma ”, enseña la nutricionista.
Se debe tener cuidado con el contenido de alcohol
Aunque el kéfir no se elabora con alcohol, durante la fermentación puede tener cierto contenido de alcohol debido a procesos químicos naturales. Por eso, es importante tener mucho cuidado para que no se acabe desperdiciando la bebida porque ha "pasado el punto".
“Cuando el microorganismo fermenta la leche o el agua, uno de los productos es ácido, y si se almacena durante mucho tiempo produce este contenido alcohólico. Esto se debe a la fermentación, de la misma forma que se hace con el vino y la cerveza. La diferencia Es que el kéfir no fermenta para este fin. Pero dependiendo del tipo de kéfir y su almacenamiento puede tener un contenido de alcohol más alto ”, dice Nicolle Venturi.
Es posible usar kéfir en recetas diarias.
Por último, es posible utilizar el kéfir de leche (ya sea de origen animal o vegetal) en tus recetas, no es necesario ingerirlo en su forma pura. Al fin y al cabo, como acaba convirtiéndose en yogur es posible consumirlo como se hace con cualquier otro probiótico. Es decir, se puede utilizar en recetas como tartas y masa de quiche, por ejemplo. Pero es importante recordar que al calentarse pierde buena parte de sus propiedades, por lo que es ideal para batirlo con fruta o utilizarlo para hacer vitaminas, aderezos para ensaladas o pastas para poner en pan o galletas.
