Después de todo, ¿cuáles son esos carbohidratos que a menudo aparecen en esas tablas de información nutricional para galletas, panes e incluso arroz? Bueno, los hidratos no son más que carbohidratos, carbohidratos o, los más comunes y conocidos de todos, ¡carbohidratos! La nomenclatura varía debido a la composición orgánica de los elementos, que pueden tener diferentes fórmulas químicas. Y, al contrario de lo que muchos piensan, ¡no son los villanos de tu dieta! Para entender mejor el tema, entrevistamos a la nutricionista Carine Rodrigues, quien aclaró todas las dudas e incluso explicó exactamente por qué los hidratos son tan importantes en nuestra dieta. ¡Revisa!
Los carbohidratos son una de las principales formas de proporcionar energía al cuerpo.
Los carbohidratos constituyen la mayor parte de nuestra dieta diaria. Forman parte del grupo de componentes alimenticios que son fundamentales para nuestro organismo (conocidos como macronutrientes) y que deben ingerirse en cantidades relativamente grandes todos los días, esto, por supuesto, en relación con otros tipos de nutrientes.
Según Carine, “los carbohidratos son compuestos orgánicos, formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. La función principal de esta molécula en nuestro organismo es suministrar energía a las células, dándoles sustrato para metabolizar y, así, poder realizar sus funciones. Los principales carbohidratos son glucosa, fructosa y galactosa ".
Los carbohidratos (o carbohidratos) se pueden absorber rápida o lentamente
También según la nutricionista, los carbohidratos se pueden dividir en dos grandes grupos: simples y complejos. Algunos de ellos pueden ser absorbidos más rápidamente por su cuerpo, mientras que la otra parte no.
Después de todo, ¿qué significa esto en la práctica? En pocas palabras: esto es muy relevante para las personas con diabetes, hipoglucemia o cualquier persona que tenga una afección que implique tratar de equilibrar el nivel de glucosa en sangre en su cuerpo. Y, en general, afecta directamente a tu dieta.
"Los carbohidratos simples, también conocidos como carbohidratos de alto índice glucémico, están compuestos químicamente por solo uno o dos tipos de sacáridos y son fácilmente digeridos por el cuerpo. Debido a que se absorben rápidamente, liberan energía al cuerpo y aumentan los niveles de glucosa en el torrente sanguíneo rápidamente ”, explica Carine.
Los carbohidratos complejos, también conocidos como carbohidratos de bajo índice glucémico, se forman por la unión de varios tipos de sacáridos y, por lo tanto, se absorben de manera diferente. "Como el organismo necesita 'romper' las moléculas en partes más pequeñas hasta que pueda absorber y liberar energía, [los complejos] son carbohidratos de absorción lenta que aumentan progresivamente los niveles de glucosa en sangre", explica Carine.
El punto más importante es cómo debes consumirlos. Los carbohidratos simples son los principales aliados para quienes practican actividad física. Proporcionan energía inmediata al ser digeridos rápidamente y hacen que su cuerpo esté más preparado para un entrenamiento intenso.
Pero la nutricionista también advierte: “de la misma forma que los carbohidratos simples elevan rápidamente la glucosa en la sangre, pronto vuelve a los niveles anteriores. Es decir, tienes hambre al poco tiempo de haber comido. Por eso, lo más recomendable es dar preferencia para los carbohidratos complejos, ya que, debido a la lenta absorción, la sensación de saciedad y la producción de energía son más duraderas. Además, los alimentos ricos en carbohidratos complejos también tienen más nutrientes en comparación con los compuestos por carbohidratos simples, ya que pasan para menos pasos de procesamiento industrial ".
¿En qué alimentos los puedes encontrar?
Según Carine, los carbohidratos simples están presentes en alimentos "como azúcar, miel, jarabe de maíz, arroz blanco, pasta, panes y galletas elaboradas con harina de trigo refinada, dulces, chocolates, etc." Es decir, definitivamente están presentes en esas golosinas que consumes de vez en cuando.
Los complejos, también conocidos por ser extremadamente ricos en fibra, se encuentran en "arroces, panes, pastas elaboradas con harina integral, avena, legumbres (guisantes, garbanzos, frijoles) etc", según explica la nutricionista.
