¿Has oído hablar del seitán? Muy popular en la dieta vegetariana y vegana, no es más que una carne vegetal derivada del gluten, que sirve como sustituto de las proteínas en la dieta de quienes no consumen nada de origen animal.
Además de estar confeccionado, el seitán también se puede hacer en casa con una mezcla de agua y harina blanca, que se debe dejar en remojo durante horas hasta que salga todo el almidón y solo la parte rica en proteínas. Versátil, se puede utilizar en diferentes recetas vegetarianas e incluso tiene la ventaja de tener sustancias que aportan beneficios al organismo.
Seitán: la carne vegetal a base de gluten reemplaza a las proteínas en recetas vegetarianas
Cualquiera que haya dejado de consumir alimentos de origen animal para seguir una dieta vegana o vegetariana necesita encontrar sustitutos de las proteínas. Entre ellos, se encuentra el seitán, una carne vegetal derivada del gluten que se puede utilizar en diversas recetas, como hamburguesa, stroganoff o cualquier otra que tradicionalmente se haría con carnes rojas.
También es un gran sustituto del tofu, un tipo de queso elaborado con leche de soja cuajada y condensada. Cabe recordar que este es uno de los alimentos más comunes entre vegetarianos y veganos, ya que es una buena opción de proteína vegetal, en sustitución de la de origen animal.
¿Es malo comer seitán?
Dado que el gluten es la base, un ingrediente conocido por su difícil absorción por parte del organismo, una de las mayores dudas es si el consumo de seitán puede ser perjudicial o no para la salud. Después de todo, ¿es malo usar este alimento para reemplazar la carne tradicional y otras proteínas liberadas a los veganos?
Según los nutricionistas, el consejo para no dañar el organismo es consumir alimentos con moderación. Lo ideal es preparar una receta vegetariana que tome el seitán, por ejemplo, y que también apueste por otras opciones que sirvan para sustituir la proteína de la carne.
En el caso de los celíacos, enfermedad provocada por la intolerancia al gluten, está claro que esta carne vegetal está prohibida en la dieta. Lo mismo ocurre con quienes sienten molestias en el cuerpo al consumir la sustancia: lo ideal es consultar a un nutricionista para ver si el alimento está indicado o no para tu caso.
