¿Duele el pimentón? Descubra si vale la pena usar achiote en polvo en sus recetas

También conocido como colorificus, falso azafrán o achiote en polvo, el pimentón es un saborizante alimenticio producido a partir de la trituración de semillas de achiote, un árbol típico de las regiones tropicales de América del Sur. En el pasado, su color rojizo alentaba a los indígenas a utilizar el polvo para hacer pinturas corporales. Hoy en día, el pimentón está conquistando cada vez más espacio en la cocina brasileña, siendo reconocido como colorante alimentario natural. Para comprender mejor sobre el polvo de achiote y sus beneficios, hablamos con la nutricionista Jéssica Pimentel. ¡Echar un vistazo!

¡El pimentón no duele! El condimento es rico en antioxidantes y vitamina E

Ampliamente utilizado por la industria para dar color a los productos alimenticios, el pimentón es rico en dos sustancias típicas de los alimentos coloreados y muy pigmentados: flavonoides y carotenoides (también llamados fitonutrientes). Gracias a ellos, el tinte se ha asociado con varios beneficios potenciales para la salud.

“El achiote tiene excelentes cantidades de flavonoides y carotenoides, dos compuestos activos que le dan a esta fruta un color rojizo. Son los responsables de la potente acción antioxidante y antiinflamatoria del achiote”, dice la nutricionista.

Según ella, merece destacarse la presencia de carotenoides en el colorificus. “Los carotenoides son importantes para mantener la salud ocular y son precursores de la vitamina A, que también tiene una función antioxidante y es importante para las funciones de nuestro sistema inmunológico”, explica.

Jessica también afirma que el pimentón también es una buena fuente de vitamina E. "La vitamina E del achiote es de alta calidad. Como antioxidante y flavonoides, esta vitamina ayuda al cuerpo a protegerse de los radicales libres, moléculas que, en exceso, puede dañar nuestras células y órganos y predisponernos a diversas enfermedades como obesidad, cáncer, enfermedades cardiovasculares y enfermedades neurodegenerativas ”.

¿Cómo utilizar el pimentón en la comida?

Según la nutricionista, "el achiote en polvo se puede añadir en varias preparaciones culinarias, como rellenos, pastas, carnes, verduras, caldos, sopas y salsas, haciéndolas más nutritivas, sabrosas y con un bonito color".

Lo ideal es que el colorificus se agregue antes o durante la preparación de tu receta y se varíe con otros condimentos que también aportan beneficios para la salud, como pimienta, aceite, vinagre y otros. Pero para eso, debes tomar algunas precauciones. “Aún no se han establecido valores de recomendación para el consumo de achiote, por lo que debe haber moderación en el consumo”, dice la nutricionista.

Además, las personas que padecen el síndrome del intestino irritable (SII), las mujeres embarazadas y los diabéticos también deben ser conscientes. "Las mujeres embarazadas o en período de lactancia no deben consumir el colorante en cantidades superiores a las que se encuentran normalmente en los alimentos, ya que no existen suficientes estudios sobre su seguridad en estas poblaciones. Lo mismo ocurre con quienes padecen el Síndrome del Intestino Irritable (hay que estar alerta porque puede empeorar algunos síntomas) y para los diabéticos, ya que el achiote afecta los niveles de azúcar en sangre ”, concluye.

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