Los celíacos ya lo saben: el gluten está completamente prohibido en el menú. Al fin y al cabo, las personas que padecen esta enfermedad son intolerantes a las proteínas, lo que significa que si no quieren sufrir ningún tipo de inflamación y malestar, es necesario eliminar cualquier rastro de gluten en su dieta diaria. Pero aunque esta enfermedad no tiene cura, la buena noticia es que con algunos cuidados es posible vivir con ella sin sufrir.
Preste atención a la etiqueta del empaque
El primer paso para evitar cualquier molestia es simplemente vigilar las etiquetas del embalaje. Después de todo, desde 2003 existe una ley que establece que la presencia o ausencia de gluten en los alimentos debe ser clara para evitar que las personas compren por error algo que no pueden consumir, como recuerda la nutricionista Caroline Velloso.
Hay que prestar atención a los alimentos que no tienen gluten en su composición, porque durante la fabricación pueden entrar en contacto con los que sí lo tienen, o ser utilizados la misma maquinaria para su procesamiento, generando contaminación cruzada. Por tanto, estos alimentos también deben evitarse para no dañar la salud de los celíacos. Algunos buenos ejemplos que deben mantenerse alejados de la mesa son la avena, los quesos procesados, las sopas instantáneas, las salsas preparadas, los embutidos, el ketchup y las papas fritas congeladas ”, dice.
Cómo llevar una dieta sin gluten
Aunque sabes que necesitas evitar los cereales en general, como el trigo, el centeno y la cebada, a veces es difícil llevar una dieta que no tenga el más mínimo rastro de gluten. Al fin y al cabo, para tener una dieta equilibrada es necesario consumir diferentes alimentos, que aportarán variados beneficios al organismo. Por tanto, una buena idea es combinar algunos ingredientes que no entran en la lista de prohibidos en diferentes tipos de recetas.
“Para que el paciente celíaco pueda mantener una dieta rica en nutrientes, incluso sin consumir nada con gluten, es necesario tener una dieta variada y ser creativo. Los alimentos que de forma natural no contienen gluten y, por tanto, se pueden consumir son, por ejemplo: arroz, frijoles, frutas, verduras, carne, pescado, tapioca, aceites, aceite de oliva, sal, azúcar y quinua ”, explica Caroline Velloso.
Las sustituciones evitan una dieta monótona
La nutricionista también señala que los alimentos frescos , como frutas y verduras, se pueden consumir a voluntad. En el caso de los que dañan a los celíacos, el consejo es cambiar un ingrediente prohibido por otro equivalente que pueda formar parte del menú.
“El celíaco necesita variar la dieta con la sustitución de harinas que contienen gluten, como el trigo, por harinas como la de almendra, maíz, arroz, linaza, chía y coco. También es necesario utilizar maicena, almidón, almidón papa para hacer preparaciones más elaboradas como panes y tortas, con el objetivo de evitar una dieta monótona y tener una dieta equilibrada rica en nutrientes incluso con tal restricción ”, dice.
Menú de celíacos puede tener pan, solo corta el gluten
Finalmente, la nutricionista recuerda que los celíacos no pueden comer pan, galletas, cerveza, pizza, bocadillos, salsa blanca, barras de cereales, germen de trigo, pastas y tortas. Al mismo tiempo, las adaptaciones siempre son bienvenidas. ¿Sabías, por ejemplo, que es posible preparar un pan sin gluten o incluso encontrar uno en el mercado? Pues no poder consumir gluten no es el fin del mundo, y es posible seguir disfrutando de deliciosas recetas sin renunciar a una dieta rica en nutrientes.
Para los que no saben por dónde empezar, Caroline Velloso ayudó y preparó un menú especial para celíacos para todas las comidas del día. Echar un vistazo:
Desayuno: Pan sin gluten o tapioca con mantequilla y leche con fruta.
Merienda de la mañana: ensalada de frutas
Almuerzo: Arroz, frijoles, filete de pollo a la plancha con hojas mixtas y ensalada de garbanzos.
Postre: Sandía
Merienda: Tapioca con queso Minas y jugo de naranja.
Cena: Arroz, filete de pescado cocido, ensalada de berros con tomates cherry y remolacha rallada.
Postre: Fresa
* Caroline Velloso (CRN 18100391) es licenciada en Nutrición por la Universidade Federal Fluminense (UFF) y pone su Instagram a disposición para contacto.
