¿Carnes magras o carnes grasas? La diferencia parece obvia (uno es fino y el otro gordo), pero hay muchas otras peculiaridades importantes que distinguen estos dos tipos de cortes. Dueña de nutrientes esenciales, las carnes rojas juegan un papel importante en nuestra dieta saludable, sin embargo, es fundamental conocer, y elegir, cuál es la más adecuada para tu plan de dieta.
Lagarto, picanha, flanco, chuletón ... Hay tantas opciones disponibles en los congeladores de los supermercados que es difícil elegir. Por eso, antes de seleccionar el corte para llevar a la sartén, es importante conocer los grupos de carnes para saber cuál se adapta mejor a tus necesidades nutricionales. La nutricionista clínica Sheila Basso explica:
“Los cortes de carne se dividen en dos grupos: magros y grasos. Las carnes magras se llaman así porque no tienen grasa, siendo más beneficiosas y menos agresivas para nuestro organismo. Las carnes grasas son más grasas, sin embargo, es posible eliminar la grasa aparente para garantizar una menor ingesta ”, analiza el profesional, reiterando otros factores importantes a tener en cuenta:
"Cabe señalar que los cortes de carne que contienen poco colágeno (como paleta, costado, pechuga y cubierta de filete) requieren métodos de cocción que hidraten los alimentos, como calor húmedo (cocción o remojo). Calor seco (asado a la parrilla, asado y estofado) se puede utilizar en cortes de carne más suaves (como rabadilla, picanha, filet mignon y filet) ”, agrega la nutricionista.
Carnes grasas o magras: ¿Cuáles son los miembros de cada grupo?
- Carnes magras: Lagarto, filet mignon, pata dura o té por fuera, pata blanda o té por dentro, patito, rabadilla, rabadilla y músculo.
- Carnes grasas : Picanha, bife de falda, bife de falda, cubierta de filete, filete de costilla, solomillo, punta de aguja, paleta, solapa de filete y cuello.
"Los cortes más suaves son el filet mignon, el solomillo y las costillas; los más duros son el pan plano, la paleta, el jamón y el músculo. Sin embargo, los cortes menos tiernos pueden volverse suaves y sabrosos cuando se preparan con los métodos adecuados; asimismo, un corte blando elaborado con métodos inadecuados puede volverse rígido ”, analiza la nutricionista.
La importancia del consumo de carne en una dieta saludable
Aunque históricamente se han considerado villanos y nocivos para nuestra salud, las carnes rojas no obstante tienen propiedades nutricionales que desmitifican cualquier controversia. Son innumerables fuentes de proteínas, esenciales para la síntesis muscular y para aumentar nuestra fuerza, disposición y energía. Su consumo habitual se asocia a sensación de bienestar, disminución de los cambios de humor, en el control de los atracones y en la prevención de enfermedades como la diabetes.
Más beneficios - Rica en mioglobina, una sustancia que se encuentra en los músculos, la carne roja actúa para transportar oxígeno a las células, manteniendo nuestro cuerpo sano y permitiendo y favoreciendo a las personas que practican ejercicios intensos. También es posible encontrar minerales como el hierro y el zinc en los alimentos, que actúan para prevenir la anemia y fortalecer el sistema inmunológico, dejando nuestro organismo libre de enfermedades.
* Sheila Basso (CRN 21.557) es especialista en nutrición clínica y obesidad, adelgazamiento y salud de la Universidad Federal de São Paulo (Unifesp). La profesional pone a disposición su página de Facebook para contacto: Benvenutri
