Utilizada en las más diversas recetas, la avena es un alimento rico y tiene un verdadero arsenal de posibilidades de consumo. Uno de los más utilizados es como harina, ¿o es salvado o copos? Se habla mucho de estas formas, pero se sabe poco. Por ello, haremos un breve análisis de cada una de estas composiciones, sus diferencias y beneficios para la salud alimentaria.
Según la nutricionista Cristiane Coronel, en cualquier forma, el uso natural de la avena tiene una gran cantidad de fibras solubles que ayudan a reducir la velocidad de absorción de la glucosa en la sangre y también a controlar la absorción del colesterol en el organismo. Entre las diferencias en harina, salvado y hojuelas, la principal está en el proceso de producción de cereales. Después de la cosecha, se procesa el grano, proceso que facilita y orienta el consumo de avena. Esto da lugar a salvado de avena, harina de avena y copos gruesos o finos. Vea las principales diferencias entre estos productos:
Las diferencias entre harina, salvado y copos de avena
Harina de avena - Se produce a partir de la parte más interna del grano, la concentración de fibras en este producto es menor que la que se encuentra en las hojuelas y el salvado. Es rico en azúcares / carbohidratos, pero bajo en nutrientes. Esto hace que esté prohibido en la dieta Dukan, por ejemplo.
Salvado de avena: debido a que se elabora a partir de la parte exterior del grano, es bajo en carbohidratos y rico en proteínas y fibras solubles que retrasan la absorción de glucosa y reducen el colesterol. Al hincharse en el estómago, aumentando de volumen hasta 30 veces, proporciona una gran saciedad. Es un elemento obligatorio en Dukan, ya que proporciona una pequeña pero suficiente porción de carbohidratos complejos, además de ayudar en la preparación de varias recetas.
Copos de avena - Delgados o regulares, son ricos en carbohidratos y azúcares de rápida absorción. Se producen presionando cereales integrales y conservan todos los azúcares / carbohidratos y nutrientes. Se hace presionando el grano entero. Su uso no está permitido en la dieta Dukan porque contiene gran cantidad de carbohidratos.
Harinas y sus beneficios funcionales
Según la Dra. Cristiane Coronel, harinas como el plátano verde, la maracuyá y los frijoles blancos, además de otros beneficios funcionales a diario, tienen la capacidad de moderar los índices glucémicos. "La harina de plátano verde tiene almidón resistente, lo que provoca una digestión más lenta equilibrando los niveles de azúcares. La harina de maracuyá es rica en pectina, una fibra soluble capaz de retener agua, formando un gel viscoso en la pared gástrica, aumentando la tiempo de vaciado gástrico, siendo eficaz en el control de la diabetes. Mientras que la harina de frijol blanco tiene una alta concentración de faseolamina, una proteína que actúa como bloqueador de carbohidratos ”, dijo el profesional.
