Uno de los ingredientes más comunes en las mesas de los brasileños, los frijoles son sinónimo de fuerza nutricional. Ya sea para el almuerzo, al lado del arroz, en una cena sopa, el domingo en feijoada o incluso en ensalada, esta legumbre es uno de los elementos más consumidos y utilizados en nuestra cocina diaria. Sin embargo, dependiendo de la región del país, la variación en la comida es lo más destacado: mientras algunos estados usan frijoles blancos, otros rincones de Brasil prefieren el negro en sus recetas.
Tanto en el tipo blanco como en el negro, los frijoles son una legumbre rica en proteínas, carbohidratos complejos, vitaminas del grupo B, hierro, calcio, potasio, así como compuestos bioactivos y fibra dietética que ayuda en el funcionamiento intestinal, reduce la absorción de colesterol y glucosa. Estos nutrientes son muy importantes, ya que ayudan a regular la presión arterial, reparar y desarrollar músculo, fortalecer el sistema inmunológico y ayudar a prevenir la anemia, entre otras funciones.
La Guía Alimentaria para la Población Brasileña (2006) recomienda el consumo diario de 1 ración de legumbres (frijoles), equivalente a 1 cáscara.
¿Frijoles negros o blancos? ¿Qué es lo mejor para la salud?
Ya sean negros o blancos, los frijoles son extremadamente ricos en sustancias que fortalecen las defensas del organismo, mejoran el tránsito intestinal, entre otros beneficios. Pero, además del color, ¿hay alguna diferencia entre ellos? Para responder a estas preguntas frecuentes, entrevistamos a la nutricionista Lidiane Gomes.
- ¿Qué tipo de frijoles es mejor? ¿Blanco o negro?
"Ambos frijoles son similares e interesantes para la salud, lo ideal es variar los tipos para obtener sus nutrientes y evitar una dieta monótona"
- ¿Cuáles son las principales diferencias entre los dos tipos?
“El frijol negro se consume mucho en todo el país, especialmente en las tradicionales feijoadas. Es el más rico en hierro. El frijol blanco es rico en faseolamina, un nutriente que impide la absorción de carbohidratos para transformarse en azúcar. Se puede utilizar para preparar sopas o ensaladas y es muy utilizado en dietas para adelgazar y es el que proporciona la mayor sensación de saciedad ".
