Los frijoles son sin duda uno de los pilares de la cocina brasileña. Ya sea para acompañar arroz o como parte de sopas y otros platos, los frijoles son un alimento rico en nutrientes que tiene numerosos beneficios para la salud. ¿Pero conoces los diferentes tipos de frijoles y las diferencias entre ellos? Existen más de una docena de especies de esta leguminosa, pero todas son ricas en fibra y hierro, además de ser fuente de varias vitaminas y minerales. Conozca los principales tipos de frijoles y sus características.
frijoles pintos
También conocido como carioquinha, este es el tipo de frijol más consumido en Brasil, representando hasta el 85% de las ventas en el país. Tiene rayas marrones y combina bien con el clásico arroz y frijoles. Es fácil de cocinar y genera mucho caldo.
Frijol negro
Este frijol también produce mucho caldo y se consume mucho con arroz y carne, pero su papel principal en la cocina brasileña está en la feijoada. Con carne de cerdo, repollo y naranja, los frijoles negros crean un rico plato de hierro, ideal para combatir la anemia.
frijol blanco
Es menos popular que los dos anteriores pero, como no produce mucho caldo, se utiliza mucho en la preparación de ensaladas y guisos. Es muy utilizado en dietas de adelgazamiento, ya que dificulta la transformación de carbohidratos en azúcar.
Frijol negro de ojos
Es de color marrón claro con un "ojo" blanco y es uno de los frijoles más utilizados en ensaladas y platos fríos. No produce caldo, tiene sabor afrutado y se utiliza en la preparación de acarajé. En algunas partes del país, se le llama judía verde.
Judías verdes
Pertenece a la familia de los frijoles de ojos negros, pero existen algunas diferencias. Su color es más oscuro, pero tampoco produce caldo, por lo que es muy utilizado en aperitivos. Es más popular en el noreste y en Minas Gerais y también se conoce como frijoles macaçar o caupí.
Frijoles Jalo
Tiene los granos más grandes y alargados y es ligeramente dulce. Como produce un caldo espeso, se puede utilizar para engordar feijoadas, además de ser muy utilizado para hacer tutú y frijoles tropeiros. También existe una variación de este frijol, conocido como jalo morado, que tiene un color rojizo y se usa mucho en sopas y ensaladas.
Frijol mantequilla
Tiene un grano bien redondeado y amarillento y también se le conoce como “bolinha”. Es muy utilizado en ensaladas, sopas y en la cocina portuguesa.
