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Maíz orgánico Taeq 500g
¿Existe la vida sin gluten? ¡Si hay! A pesar de estar presente en la mayoría de los alimentos que consumimos a diario, esta sustancia, que forma parte de las composiciones de panes, galletas, bizcochos y tartas, puede ser sustituida cada vez más en nuestra dieta, a través de dietas más saludables y, principalmente, para personas intolerantes a su consumo, los llamados celíacos.
Por ello, consultamos a la nutricionista Michele Cassiano, especialista en Obesidad y Adelgazamiento, para conocer un poco más sobre el gluten y cómo podemos llevar una vida alimentaria regulada sin su uso.
Alimentos sin gluten: ¡entienda más!
¿Qué es el gluten? ¿Para qué se utiliza en nuestro organismo?
El gluten es una proteína de bajo valor biológico que se divide en fracciones proteicas denominadas gluteninas y prolaminas. Se encuentra en trigo, centeno, cebada y avena. A pesar de estar solo en estos granos, el gluten puede contaminar otros alimentos a través del aire, además de encontrarse también en productos industrializados.
¿Podemos mantener una dieta sin gluten? ¿Cuál es la reacción de esta sustancia en nuestro cuerpo?
Al ingerir gluten, las fracciones de proteínas se modifican durante la absorción donde ocurre una reacción que dañará la mucosa del intestino delgado provocando que los nutrientes no se absorban correctamente. Podemos decir que el gluten no tiene ningún beneficio directo para nuestro organismo y, por tanto, vivir sin gluten no supondrá ningún tipo de problema de salud.
¿Por qué tanta gente tiene problemas con el gluten?
Hace millones de años nuestros antepasados no consumían y ni siquiera sabían qué era el gluten, pero a lo largo de los años han ido surgiendo modificaciones genéticas en los alimentos, como en el trigo que se sometió a este proceso para su mejor productividad. Con tantos cambios que se produjeron en la dieta, la mala calidad de vida, algunos alimentos que hoy se consideraban saludables se convierten en villanos y se eliminan del menú, aunque varios casos se adquieren por predisposición genética. Debido a tantos cambios, también hay un aumento de alergias e intolerancias que se han convertido en un problema mundial.
¿Cómo podemos reemplazarlos en alimentos?
La opción es utilizar las harinas de almendras, linaza, coco, quinua, amaranto, plátanos verdes, consumir alimentos como frutas, derivados del maíz, verduras, fécula de patata ... Estos alimentos sin gluten servirán tanto para reponerlo como para regenerar la mucosa intestinal, mejorando así la calidad nutricional. Por tanto, siempre es bueno comprobar las etiquetas de los envases de los productos de supermercado si contienen o no gluten.
¡Vea tres recetas de platos sin gluten de las diversas opciones que están en nuestro sitio web!
Verduras Taeq ecológicas salteadas en ternera
Formado por verduras ecológicas y trucha ahumada
Salsa de guacamole y yogur con chips de mandioca
