Para los veganos y vegetarianos que quieran innovar en la preparación de hamburguesas, ¿qué tal probar nuevos condimentos y especias para completar el plato? Echa un vistazo a 4 opciones de salsas saludables que darán ese "up" en la merienda, asegurando aún más nutrientes y aportando una explosión de sabores a la comida.
Ya sea una hamburguesa de soja, garbanzos, calabacín e incluso avena, el secreto para preparar sándwiches veganos está en el condimento. Por tanto, las salsas se convierten en complementos imprescindibles para dar un sabor intenso y llamativo al plato. Según el chef Rodrigo Dias, para aumentar este plato vegano y hacerlo aún más sabroso, algunas salsas pueden ayudar:
“Cebolla caramelizada, salsa de champiñones, salsa de madera con cebolla, salsa de crema de anacardos son algunas opciones”, indica el profesional que pone a disposición sus recetas para estas hamburguesas. ¡Revisa!
1 - Receta: Salsa de anacardos
Ingredientes:
- 1 taza de anacardos (dejar hidratante durante la noche)
- 1/2 taza de agua
- 1 limón
- Sal a gusto
Modo de preparo:
Pon todos los ingredientes en una licuadora y licúa hasta que esté muy cremoso.
2 - Receta: salsa de champiñón
Ingredientes:
- 250 gr de champiñones (preferiblemente Shitake)
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 cebolla morada
- 2 dientes de ajo brasileño
- 1 cucharadita de harina de trigo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Modo de preparo:
1 - Lavar las setas y cortarlas en tiras (el lavado depende mucho del origen del mismo, en general yo uso buen origen y no necesito lavar, solo limpiarlo bien)
2 - Cortar el ajo y la cebolla en trozos pequeños
3 - Verter el aceite en una sartén y calentar a fuego lento
4 - Agrega el ajo y la cebolla y revuelve hasta que estén dorados.
5 - Agrega las setas cortadas
6 - Cocine por 5 minutos, revolviendo
7 - Agrega media taza de vino blanco y revuelve hasta que se evapore el alcohol.
8 - Mezclar una cucharadita de harina de trigo con un poco de agua fría y agregar el líquido a la sartén.
9 - Agrega la pimienta y 1/2 taza de caldo.
10 - Baja el fuego y cocina por 10 minutos, revolviendo frecuentemente y la salsa se espesará.
3 - Receta: Cebolla caramelizada
Ingredientes:
- 3 cebollas moradas o blancas
- Aceite de oliva
- Un poco de vinagre balsámico
- Agua (opcional)
- 3 a 5 cucharadas de azúcar (sugiero agregar 3 y hacerlo bien gradualmente)
- Una pizca de sal
Modo de preparo:
1 - Pelar y cortar las cebollas en rodajas. (más fina será con textura crema, dependerá de tu gusto)
2 - En una sartén, coloca el aceite de oliva, la cebolla picada y una pizca de sal. Dejar a fuego lento hasta que las cebollas estén casi transparentes.
3 - Cuando la cebolla esté lista, agrega el azúcar y deja a fuego alto para que caramelice la cebolla.
4 - Revuelva continuamente hasta que las cebollas estén doradas.
5 - Luego, cuando esté dorado, agregar un poco de vinagre balsámico. Es el vinagre que le dará color y sabor a la cebolla. Si están secos, agregue un poco de agua.
6 - Retirar del fuego y dejar reposar.
7 - Si notas exceso de aceite, retíralo
4 - Receta: Salsa de madera con cebolla
Ingredientes:
- 1 hoja de laurel
- ⅓ taza de té verde
- ½ cebolla
- 1 taza de té
- ½ taza (té) de leche de soja sin azúcar
- 1 cucharada de shoyo
- 2 cucharadas de harina integral
- 1 taza (té) de vino de Madeira (si no lo tienes puedes usar vino tinto seco, pero recuerda que no será salsa de Madeira sino salsa de vino)
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal a gusto
Modo de preparo:
1 - Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla y el laurel.
2 - Saltear hasta que se doren.
3 - Agrega el olor a verde, comino, nuez moscada y pimienta negra. Revuelva y agregue agua. Déjalo hervir.
4 - Retirar la hoja de laurel y colocar la preparación en el vaso de la batidora.
5 - Agrega las dos cucharadas de harina integral y bate hasta que quede una mezcla homogénea.
6 - Vuelve a ponerlo en la sartén y agrega el vino, la salsa de soja, la leche vegetal y la sal. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo constantemente.
* Rodrigo Dias es cocinero de formación, con especializaciones en Sudamérica y Europa. El chef pone a disposición su página de Facebook para contacto y otra información: Rodrigo Dias
