Ampliamente utilizado en cocinas de todo el mundo, la mezcla de alimentos dulces y salados en una sola comida está ganando un espacio significativo en la cocina brasileña. Desafiando la tradición gastronómica del país, históricamente caracterizada por una cocina "extremista", donde los contrarios apenas se sienten atraídos por un mismo plato, muchos chefs y nutricionistas comenzaron a elaborar menús donde la unión de manjares aporta, además de un delicioso invento, un saludable y nutritivo para la rutina de la mesa.
Según la nutricionista Caroline Codonho, especialista en Fisiología y Metabolismo, la combinación dulce / salado en una comida aporta una poderosa combinación para la salud, donde los nutrientes de los alimentos se complementan entre sí para una dieta rica y equilibrada.
“Nutricionalmente, esta combinación es bastante favorable. Aporta un mayor contenido de nutrientes antioxidantes, un mayor contenido de agua y fibras, que contribuyen tanto a un mejor funcionamiento intestinal como a los mecanismos de saciedad, además de ayudar en el proceso de digestión”, dijo Caroline. , reiterando algunos de los mejores alimentos para esta dieta. “Te recomiendo que primero pruebes los alimentos que más agradan a cada uno, sin embargo, siempre agregando hojas crudas, frutas y oleaginosas, de forma moderada y equilibrada”, resaltó la nutricionista.
Cocina - Para el chef Joaquim Paes Leme, la preparación y división de platos con los dos manjares también puede ser una agradable "alquimia" para los amantes de cocinar y probar ingredientes. La armonización de diferentes alimentos aporta sabores únicos y un gran valor gastronómico.
“En realidad, en Brasil esta mezcla no era habitual. Hoy en día la gastronomía brasileña es más propensa a cambiar, porque perdió el miedo a experimentar. Cocinar es buscar ingredientes que agreguen sabores, y la armonización de salado y dulce es increíble para eso. porque muchas veces se complementan. Las frutas, por ejemplo, encajan perfectamente en casi todos los platos ”, enfatizó Joaquim Pedro, aconsejando una deliciosa receta“ Gazpacho de mango con melón, albahaca, menta y gambas VG ”, para quienes quieran degustar lo mejor de esta mezcla.
Ingredientes para recetas agridulces
8 gambas grandes
1 limón tahití
300ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 melón cantalupo maduro
1/2 melón amarillo maduro
1 mango maduro
Echalotes (o cebolla morada)
20 g de azúcar
¼ de paquete de menta
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Albahaca (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
Sal a gusto)
Instrucciones:
Higienizar las frutas y también las gambas. Sazona los camarones con aceite de oliva, ralladura de limón, sal y pimienta. Dejar en el frigorífico. Pelar la fruta y, con una cuchara de relleno, hacer unas 30 bolas con los melones. Corta el mango en cubos y reserva. Batir el resto de la fruta en una batidora, con la menta, albahaca, hielo, sal, pimienta negra, azúcar y aceite de oliva. Saca las gambas de la nevera y colócalas en la brocheta, a lo largo. En una sartén con aceite caliente, dore los camarones por ambos lados. Servir en platos hondos, colocando primero las bolas, luego la sopa y, finalmente, la brocheta de camarones.
