¿Has oído hablar alguna vez de cuxá? Cómo hacer este plato de Maranhão con raíces indígenas
Si te gusta conocer comidas típicas de diferentes regiones de Brasil, debes probar cuxá. De origen maranhão, este plato es un tipo de salsa elaborada con vinagre (planta muy común en Maranhão), diferentes especias (como pimientos) y harina de mandioca, ingrediente que formaba la base de la dieta de los indios. El nombre cuxá incluso proviene de Tupi y significa "lo que lo mantiene amargo". Interesante, ¿no? Para que conozcas mejor este plato típico de Maranhão, separamos una asignatura enseñándote cómo preparar cuxá de forma sencilla. ¡Revisa!
¿Cómo preparar cuxá?
Para quien no lo sepa, la cuxá es una salsa Maranhão elaborada con varios ingredientes naturales. Por esta razón, también es rico en vitaminas y antioxidantes, siendo excelente para fortalecer la inmunidad y dar más sabor a diferentes platos. La mayoría de las recetas de cuxá también incluyen camarones secos, ¡otro ingrediente que es el rostro de Maranhão! Pero, si eres vegano (o alérgico a la comida), simplemente quítalo de la receta.
Ingredientes
- 2 paquetes de vinagre
- 1 cebolla mediana, picada
- ½ taza de harina de mandioca seca
- ¼ taza de sésamo
- ½ pimiento verde picado
- ½ pimiento amarillo picado
- 1 tomate picado
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 150 g de camarones secos
- Aceite de oliva al gusto
Para preparar la cuxá, debes empezar cocinando las hojas de vinagre en una sartén con agua. Cuando empiecen a marchitarse, retírelos del fuego, escurra y luego use un cuchillo para cortar los paquetes en trozos más pequeños.
En otra sartén ponemos un poco de aceite, la cebolla picada y sofreímos un rato. Luego agregue los pimientos picados, el tomate y revuelva por unos minutos más. Agrega la salsa de tomate, el sésamo, la harina de mandioca y mezcla más. Finalmente, agrega los camarones secos, el vinagre y luego déjalos sofreír por unos minutos más. Al final, la cuxá parece una salsa con cuerpo que combina con diferentes platos.
¿Qué platos pueden acompañar al cuxá?
La receta con cuxá que más se sirve en Maranhão - y en otros lugares del noreste - es sin duda la del arroz cuxá. En este caso, basta con preparar la salsa normalmente (como se explicó anteriormente) y, al final, agregar un arroz blanco previamente cocido para formar una especie de risotto. El arroz cuxá es muy nutritivo (fuente de fibra, vitaminas y minerales) y es excelente para servir en los almuerzos familiares. Cabe destacar que la cuxá también combina con recetas de ensaladas y sándwiches. Además, su versión con arroz también puede venir con carne. ¡Vale la pena intentarlo!
