¿Qué es aquafaba? Cómo usar garbanzos para hacer este ingrediente vegano

Reutilizar el agua de cocinar alimentos puede ser beneficioso en algunas situaciones, ¿sabes? Aquafaba, para los que no lo sepan, no es más que el líquido derivado de la cocción de las legumbres (principalmente garbanzos), por ser altamente nutritivo y muy utilizado en recetas veganas, como sustituto del huevo. ¿Quieres saber más sobre este ingrediente y cómo prepararlo? ¡Sigue leyendo!

Después de todo, ¿qué es aquafaba y cuáles son sus beneficios?

El origen del nombre aquafaba se refiere a términos muy simples: "agua" y "faba" (frijoles). Esto se debe a que este ingrediente es precisamente el agua derivada de la cocción de alimentos como garbanzos, guisantes, frijoles, lentejas y otras legumbres altamente nutritivas. Durante la cocción, el agua absorbe varios nutrientes, como proteínas, calcio, hierro y magnesio. Como fuente importante de proteínas, la aquafaba también funciona como un gran sustituto de los huevos e incluso de la leche en algunas recetas veganas, para la preparación de mayonesa, panes, pasteles e incluso mousses.

¿Cómo preparar aquafaba?

Lo mejor del aquafaba es que, además de nutritivo, es super sencillo de preparar. En primer lugar, recuerde que las legumbres deben remojarse durante aproximadamente 12 horas antes de cocinarlas. Esto se debe a que los granos tienen antinutrientes que necesitan ser eliminados, por lo que es fundamental que dejes las legumbres en el agua para eliminar, por ejemplo, el ácido fítico.

Cabe mencionar que, para la elaboración de aquafaba, lo más adecuado es utilizar garbanzos, ya que tiene menor cantidad de antinutrientes. Además, después de cocinar los frijoles, generalmente se desecha el agua, a diferencia de los frijoles y las lentejas, por ejemplo, que se sirven con caldo (es decir, no se desecha el agua).

Para preparar la aquafaba, no hay secreto: después de remojar los garbanzos, poner a cocer con agua fresca en la olla a presión. Cuando hayas terminado, tamiza los frijoles y guarda el agua en una olla. Si crees que la consistencia es demasiado líquida, vuelve a ponerla en la sartén y déjala hervir hasta que espese un poco (espera hasta que tenga un aspecto similar a la clara de huevo).

Luego, puedes usar el ingrediente en diferentes recetas, como batir la batidora para hacer una espuma muy parecida a la blanca en la nieve. Entonces, puedes preparar dulces como suspiro, pastel y mousse. Si no necesita usar el aquafaba de inmediato, simplemente transfiera el líquido a un frasco hermético y guárdelo en el refrigerador, donde dura unos días. Otro consejo interesante es congelar el ingrediente en moldes de hielo para usar solo cuando sea necesario.

Nota: Para que puedas sustituir correctamente el huevo por aquafaba en las recetas, es muy importante conocer las proporciones. Se estima que 3 cucharadas de aquafaba reemplazan el contenido de un solo huevo. Eso es más fácil, ¿verdad?

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