Pollo, pescado y otros mariscos, o filetes empanizados ... Difícil de resistir, ¿no? La forma tradicional de freír u hornear hace que cualquier comida sea más crujiente y sabrosa. Sin embargo, si pensamos en la calidad de los alimentos, este tipo de preparación aún no es la más popular. Aun así, la gastronomía apta busca formas de aprovechar esta técnica y una de las mejores formas encontradas es utilizar granos, semillas e incluso oleaginosas para cocinar esa jugosa y deliciosa corteza para las carnes más ligeras y saludables.
La forma tradicional de preparar empanados se realiza con harina de trigo o harina de pan, que se puede asar y, principalmente, freír. En gastronomía saludable, la técnica con semillas puede generar el mismo efecto crujiente, con la ventaja de aportar más beneficios para la salud y nutrientes. La nutricionista Cristiane Coronel explica:
“La forma tradicional de empanado con harina blanca deja el alimento más empapado en aceite, haciéndolo más calórico y con muchos carbohidratos. Las semillas enriquecen el valor nutricional del alimento. Con fibras, lignanos, otros antioxidantes e incluso fuentes omega 3 ", explica el profesional, destacando:
"Para hacer pan se pueden mezclar los ingredientes: chía con linaza dorada, castañas trituradas, quinua, amaranto y sésamo. Cuantas más variedades de semillas, más enriquecida se vuelve la receta con fuentes de fibra, vitaminas, minerales (principalmente calcio)", completa la nutricionista.
¿Cómo panificar alimentos con semillas?
El proceso de preparación es el mismo que el tradicional. En el caso del pescado empanizado, por ejemplo, necesitarás un líquido para mojar (puede ser jugo de limón) y hacer que las semillas se peguen a la comida. Debe colocarse en el horno a 180 grados o freírse con poco aceite, sin necesidad de inmersión:
“Usar buenos aceites es fundamental para la salud, como los aceites de cocina, aceites como el de coco, girasol, maíz, arroz, alternando siempre el tipo de aceite con cada compra en el supermercado”, dice la Dra. Cristiane Coronel quien separó dos recetas. delicioso empanizado con semillas. Revisa:
1 - Pollo empanizado con chía y limón:
- 1 filete de pollo mediano
- 1 diente de ajo rallado
- Aceite de oliva o vino blanco
- Hierbas deshidratadas al gusto
- Semilla de chía suficiente para espolvorear
- Limón rallado
- Jugo de 1/2 limón
- Sal a gusto
Modo de preparo:
Marine el pollo con un chorrito de aceite de oliva o vino blanco, hierbas deshidratadas y ajo rallado durante al menos dos horas. Luego, es necesario espolvorear el pollo con la chía y la ralladura de limón. Use el líquido de la marinada para ayudar al pan. Rocíe el filete empanizado con jugo de limón. Llevar al horno precalentado a 180ºC suficiente para que el pollo se cocine (unos 15 a 20 minutos, dependiendo del fuego).
2 - Pollo empanizado con castañas
Para pollo:
- 4 filetes de pollo
- 1 jugo de limón
- Sal a gusto
- Romero al gusto
Al pan:
- ½ taza (té) de harina de trigo
- 1 huevo
- 1 cucharada de sopa de leche
- 1 taza de anacardos picados
- 1 taza (té) de cubitos de pan (opcional)
- Aceite, suficiente para freír
Modo de preparo:
Pollo: Sazone el pollo con jugo de limón, sal y romero. Reserva. Para panar: Pasar el filete de pollo de un lado por la harina de trigo, luego el huevo con leche y sal y finalmente el anacardo. Freír en mantequilla clarificada.
