Un electrodoméstico presente en prácticamente todas las cocinas, el microondas se ha ganado una mala reputación y, quizás, precipitado de "destruir" los nutrientes de cada grupo de alimentos de los alimentos durante su calentamiento. ¿Es esto realmente cierto? Diariamente llega a las personas información diferente, lo que dificulta distinguir qué es un mito y qué es cierto sobre el uso de este aparato. Por ello, "Conquista tu vida" presenta las mejores opciones para preparar estos alimentos, sin perder los aspectos saludables.
No hay duda de una cosa, la practicidad de este equipo es incomparable, ya sea para calentar alimentos instantáneos, descongelar carne para platos más complejos o hacer estallar un simple paquete de palomitas de maíz sin grasa. Según la nutricionista Denise Cussioli, cocinar los alimentos provoca la descomposición molecular de las vitaminas. Cuanto mayor sea el tiempo de cocción, mayor será la pérdida, sin embargo no basta con dejar de utilizar el equipo. “Todo alimento que recibe grandes cantidades de calor independientemente del medio de conducción -cocción en sartenes, horno eléctrico, barbacoa- tiene su composición química modificada con el tiempo, lo que contribuye a la pérdida de nutrientes”, explica.
Pero si todos los modos de cocción contribuyen a la pérdida de parte de los nutrientes, ¿qué se debe hacer? La pérdida, de hecho, depende de varios factores como: la cantidad de calor aplicado, la cantidad de agua, el tiempo de cocción y, por supuesto, la cantidad de nutrientes que tiene el alimento. El proceso de cocción del microondas, debido a que cocina rápidamente con menos agua, hay menos pérdida de nutrientes, vitaminas y minerales. “Si la temperatura del dispositivo supera la temperatura de ebullición, el calor degrada las vitaminas principalmente al complejo de vitamina B12, -cobalamina- presente en la carne, la leche, en forma inactiva”, destaca el profesional.
Poner una tapa a la comida, tanto en el horno microondas como en otro tipo de proceso de cocción, ayuda a retener la humedad en la comida. Esto favorece la cocción de los alimentos de adentro hacia afuera, lo que conserva nutrientes como vitaminas y minerales. Es importante tener en cuenta que en este aparato la potencia debe mantenerse baja, asegurando que los alimentos se cocinen rápidamente pero sin sobrecalentarse. Lo importante a recordar es que cuanto mayor sea el tiempo de exposición, mayor será la pérdida de nutrientes.
Razones para usar el microondas
- Práctico, adecuado para la ajetreada vida de las grandes ciudades;
- Rápido, ya que no necesita precalentamiento;
- Fácil limpieza;
- Utiliza menos vajilla, ya que el mismo recipiente utilizado se puede llevar a la mesa; ocupa menos espacio en la cocina;
- Los microondas, cuando se usan correctamente, no alteran los nutrientes de los alimentos (vitaminas y minerales), ya que casi no requieren agua para cocinar.
Alimentos que no deberían meterse en el microondas
Alimentos que contienen piel, piel o membranas, como patatas, tomates, salchichas. Estos alimentos pueden explotar cuando se calientan. Pero la nutricionista dio un consejo importante para evitar este problema: “Estos alimentos deben pincharse con un tenedor o un palillo para que los vapores escapen”.
Los trozos grandes de carne no son ideales para calentar, en este caso es posible que el calor no pueda penetrar todo el interior del alimento, dejando zonas frías o crudas, con riesgo de crecimiento bacteriano.
¡Cuidado con los utensilios!
Al colocar alimentos en el microondas, se debe tener cuidado con el material del utensilio que se utilizará. La vajilla, el vidrio y la cerámica, por ejemplo, se pueden utilizar sin riesgo de contaminación en los alimentos. Sin embargo, como son materiales fáciles de calentar, las altas temperaturas pueden hacer que su manipulación sea riesgosa, incluso romperlos. Los metales de alta potencia o los que llevan mucho tiempo en el horno pueden generar chispas. “Hay plásticos específicos designados con un símbolo compuesto por tres ondas, una encima de la otra que se recomiendan para este fin, ya que soportan la radiación emitida, no se puede utilizar ningún otro plástico, ya que el calentamiento puede liberar sustancias que componen el empaque y que en dosis elevadas se considera tóxico ”, explica Denise.
