¿La comida caliente pierde nutrientes? ¡8 consejos para reutilizar tu comida!

¿Quién no ha aprovechado nunca lo que queda del delicioso almuerzo dominical para garantizar comidas durante toda una semana? La práctica de recalentar alimentos es muy normal, sobre todo para quienes necesitan optimizar el tiempo en la cocina. La buena noticia es que, si se hace correctamente, este hábito puede formar parte de una dieta saludable, agregando sabor y nutrientes a los alimentos durante períodos más prolongados.

Ya sea en el microondas, en la estufa o al baño maría, recalentar los alimentos es una práctica saludable y una buena forma de ahorrar un poco y al mismo tiempo evitar el desperdicio de alimentos. Sin embargo, según la nutricionista Carine Rodrigues, es necesario tener cierto cuidado incluso con la preparación de recetas, para garantizar un recalentamiento saludable:

“Algunas vitaminas, como la vitamina C (ácido ascórbico), B1 (tiamina), B5 (ácido pantoténico) y B9 (ácido fólico), son inestables en presencia de calor, es decir, se pierden al someterlas al calor. Por eso, debemos tener cuidado a la hora de cocinar los alimentos, para evitar la pérdida de nutrientes ”, explica el profesional.

¿Cómo podemos reutilizar los alimentos de forma saludable y sin perder nutrientes?

1 - Cocine los alimentos con poca agua y en poco tiempo: Los alimentos y sus propiedades nutricionales no soportan altas temperaturas durante mucho tiempo, sus nutrientes se pueden perder en la cocción, así que solo deje el momento ideal.

2 - Verduras al vapor : Cocer al vapor es una de las formas más saludables de cocinar. Aunque el proceso tarda un poco más de lo normal, la cocción conserva los nutrientes (vitaminas y minerales) y garantiza un sabor más natural de los alimentos. Las verduras siguen siendo más nutritivas y sabrosas.

3 - Los tubérculos deben cocinarse con cáscara: Las cáscaras de estos alimentos (zanahorias, boniatos, remolachas, mandioca, ñame, etc.) suelen tener más nutrientes, por lo tanto, al cocinarlos junto a las cáscaras, que son ricas en fibra. se convierte en otra forma de garantizar que los nutrientes de los tubérculos no se pierdan.

4 - Descongele los alimentos en el frigorífico: En lugar de utilizar el microondas para descongelar, sáquelos con anticipación y déjelos en el frigorífico, así para cuando prepare su comida, los alimentos ya estarán descongelados, requiriendo solo recalentamiento.

5 - Esperar a que los alimentos se enfríen: No más cocción y meterlos directamente en el frigorífico: "Debes esperar a que los alimentos se enfríen para ser almacenados. No sobrepasar las dos horas a temperatura ambiente", advierte el profesional.

6 - Recalentar una sola vez: Si queda mucho alimento, dividirlo en porciones pequeñas para que no se repita este proceso: “El recalentamiento de los alimentos debe realizarse una sola vez, a una temperatura superior o igual a 74º C”, dice Carine.

7 - Dónde recalentar: Según la nutricionista, el recalentamiento se puede hacer en el horno, al baño María o en el microondas: "Sin embargo, hay que tener cuidado con el recalentamiento que se hace en el microondas, ya que el calentamiento no es el mismo en todos partes, en medio del proceso se debe retirar el recipiente, remover la comida y continuar el proceso. Es importante que toda la comida alcance al menos 74ºC para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria ”, analiza el profesional.

8 - Reutilizar el agua de cocción: Como quedan algunos nutrientes y propiedades en el agua de cocción, la nutricionista Carine Rodrigues indica que esta agua se utiliza para la preparación de sopas, en la preparación de arroz o en la cocción de pastas.

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