Los cereales están indicados para la dieta de quienes quieren seguir una dieta saludable porque son ricos en nutrientes importantes, como fibra, vitaminas y proteínas, por ejemplo. Sin embargo, por tener gluten en su composición, no pueden ser consumidos por celíacos, que tienen intolerancia a este ingrediente. Pero, ¿sabías que estas personas pueden disfrutar de los beneficios que forman parte de este grupo de alimentos apostando por los llamados pseudocereales?
¿Qué son, después de todo, los pseudocereales?
Libres de gluten, los pseudocereales tienen una cantidad aproximada de nutrientes que forman parte de los cereales. “Se entiende que granos similares tienen una proporción aproximada de carbohidratos, lípidos, proteínas y fibras en comparación con el trigo. Incluso tienen algunas vitaminas y minerales en mayor cantidad”, explica el nutricionista Thaís Leopoldo.
Pensando en ello, para enriquecer el menú de quienes tienen intolerancia al componente, el profesional elaboró una lista con 4 pseudocereales para añadir a la dieta. "Son excelentes alternativas para personas con alergias e intolerancias alimentarias relacionadas con el gluten y la caseína", apunta profesional. Conoce a algunos de ellos:
1. Quinua
Seguro que has oído hablar de la quinua. ¿Pero sabías que también está en la lista de pseudocereales? Además de estar libre de gluten, esta semilla se considera un superalimento porque es rica en muchas proteínas, vitaminas, fibras, minerales y también porque tiene acción antioxidante.
Para los celíacos, es una gran opción para sustituir el arroz. Y, debido a su bajo índice glucémico, también es muy adecuado para diabéticos.
2. Alforfón
Otro pseudocereal muy nutritivo, el trigo sarraceno es una semilla que destaca por tener aún más fibras que la avena. Por tanto, la mejora en el funcionamiento del intestino y el aumento de la sensación de saciedad se encuentran entre sus principales ventajas - y lo hacen muy recomendable para la dieta de quienes necesitan adelgazar.
Debido a su sabor más fuerte y amargo, es muy utilizado para la elaboración de cervezas sin gluten. Pero no se detiene ahí: el trigo sarraceno también se usa para preparar pastas y gachas y se puede usar como ingrediente adicional en sopas y ensaladas.
3. Amaranto
Uno de los mayores beneficios de este pseudocereal es actuar en la prevención del cáncer, ya que ayuda a regular la presión arterial y disminuir el colesterol malo. Además, también fortalece los huesos al ser rico en calcio, contribuye a la pérdida de peso al tener una buena cantidad de fibra, funciona como un aliado para mejorar el sistema inmunológico y también contribuye al aumento de la masa muscular al ser rico en proteínas.
Para consumir este alimento, el consejo es añadirlo en ensaladas de frutas, yogures, sopas o incluso utilizarlo como sustituto del arroz. Otra opción es utilizar el grano para preparar palomitas de maíz más saludables y nutritivas.
4. Cañihua
De la familia de la quinua, la cañihua es un grano que solo crece en Perú y Bolivia. Altamente nutritivo, tiene proteínas como una de las sustancias principales y, por lo tanto, puede incluso reemplazar o mezclar la carne en algunas dietas. Entre sus principales beneficios está el de regular la actividad intestinal, disminuir el colesterol malo y aumentar la energía.
El grano se puede utilizar para hacer palomitas de maíz, harina y aparecer como un ingrediente extra en sopas y ensaladas. En bebidas, funciona como un gran sustituto del chocolate.
