Engordar, ganar peso, adelgazar, adelgazar. Estos son uno de los mayores dilemas que las dietas buscan resolver, de la forma más sana y natural posible, en nuestra dieta diaria. El gran "propulsor" de nuestra masa corporal es el metabolismo que, mediante sus reacciones, más rápidas o más lentas, regula nuestro organismo.
Según la nutricionista Sara Bortoluz, el metabolismo es una serie de reacciones en las que sustancias químicas y nutrientes sufren transformaciones en nuestro cuerpo, produciendo energía para mantenerlo funcionando, mediante la síntesis, degradación y aprovechamiento de los nutrientes ingeridos. Este proceso genera un gasto energético total y debe calcularse individualmente.
"Podemos dividir el metabolismo en dos fases: anabolismo y catabolismo. El anabolismo es un proceso encargado de construir moléculas, por ejemplo, es el caso de la síntesis de proteínas a partir de los aminoácidos ingeridos a través de los alimentos. Ya el catabolismo es el proceso inverso, o es decir, la ruptura de moléculas más grandes en otras más pequeñas, por ejemplo, ruptura del tejido muscular para liberar energía ”, explica la nutricionista.
Cada persona es diferente y en este proceso interfieren algunos factores, como el peso, la altura, la edad, la genética, la dieta y la actividad física, además de otros factores. Son estas diferencias en el metabolismo las que hacen que algunas personas gasten más energía que la media para mantener el funcionamiento de sus cuerpos o para almacenar menos grasa en el tejido adiposo (metabolismo acelerado).
Factores importantes para el correcto funcionamiento del metabolismo
- Masa muscular: La cantidad de músculo aumenta el gasto calórico en comparación con el que tiene mayor porcentaje de grasa. Lo que nos lleva a cuidar también la composición corporal, ya que muchas personas delgadas pueden tener un alto% de grasa y mantenerse dentro del IMC (Índice de Masa Corporal) considerado normal (18.5-24.9 kg / m²), estos son los falso flaco. Y lo contrario también es posible, una persona clasificada como con sobrepeso (25-29,9 kg / m²), pero con un alto contenido de músculos y baja en grasas.
Cuando el IMC está muy por debajo de lo normal (tenemos 3 etapas diferentes de desnutrición, leve, moderada y severa), es necesario investigar si existe otro proceso que influya en este bajo peso, como algunas enfermedades (hipertiroidismo, cáncer, anorexia, enfermedades infecciosas, enfermedades intestino inflamatorio, etc.) y cambios hormonales, porque para la síntesis de hormonas el cuerpo necesita grasas ”, explica el experto.
- Edad: Con el envejecimiento se produce una reducción paulatina de la masa muscular y un aumento de los depósitos de grasa. Por eso en esta etapa es importante revisar las cantidades de alimentos que se consumen, así como realizar actividad física para mantener la masa muscular;
- Sexo: El sexo masculino tiene un índice metabólico basal más alto que el de las mujeres, por lo que necesitan más calorías, principalmente porque tienen mayor masa muscular que las mujeres. El cálculo de calorías siempre se realiza teniendo en cuenta el sexo, la edad, el peso, la altura y el factor de actividad diaria.
“Una teoría para esto come y no engorda es la acción de las UCP's (proteínas desacopladoras). En el proceso metabólico, funcionan consumiendo reservas de energía y liberando calor”, concluye el Dr. Bortoluz.
